Kaurapohjaisen jäätelön reseptin kehitys koirille
Wirzenius, Veera (2023)
Wirzenius, Veera
2023
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023051610960
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023051610960
Tiivistelmä
Insinöörityössä oli tarkoituksena selvittää, voiko elintarvikehuoneistossa aloittaa koirille tarkoitetun jäätelön valmistus ja mitä lainsäädännöllisiä toimenpiteitä se vaatii. Työ tehtiin Helsingin Jäätelötehtaan toimeksiantona, ja tavoitteena yrityksen kannalta oli aloittaa tuotekehitysprojektin ensimmäinen vaihe uudenlaiselle tuotteelle suunnittelemalla käytettäviä raaka-aineita ja niiden kautta koirajäätelön pohjamassan resepti. Tavoitteena oli myös saada yleiskuva siitä, onko mahdollista valmistaa rakenteeltaan pehmeää koirajäätelöä täysin sokerittomana ja lisäaineettomana ja voidaanko tuote maustaa kuivatulla raakaruoalla.
Projektin aikana valmistettiin kaurapohjainen koirajäätelö, jossa raaka-aineina käytettiin kaurajuomaa, rypsiöljyä ja tuoreiden kananmunien keltuaisia. Koirajäätelön koostumusta kehitettiin eteenpäin 6 koeajon aikana, joissa reseptin rasva- ja kuiva-ainepitoisuudet vaihtelivat. Koeajot suoritettiin pienissä, 3 litran suuruisissa koe-erissä gelato-jäätelökoneella.
Työssä osoittautui, että koirajäätelön tuotanto on mahdollista aloittaa yrityksen elintarvikehuoneistossa, kunhan käytettävät raaka-aineet ovat elintarvikehyväksyttyjä ja koirajäätelön tuotantoprosessi erotellaan muusta tuotannosta vähintään ajallisesti. Rehun valmistuksen aloitus vaatii myös rehualan toimijaksi rekisteröitymisen. Raakaruoan käyttö koirajäätelön maustamiseen todettiin projektissa ongelmalliseksi lainsäädännön puitteissa.
Insinöörityön lopputuloksena saatiin rakenteellisesti pehmeä ja suutuntumalta kermainen gelato-tyyppinen kaurajäätelö ilman sokerin ja lisäaineiden käyttöä. Koostumukseltaan paras koe-erän rasvapitoisuus oli 35 %. Rasvapitoisuuden lisäämisellä huomattiin olevan merkittävä vaikutus jäätelön pehmeyteen.
Projektin pohjalta aloitetaan koeajot yrityksen tuotannon tiloissa ja reseptin jatkokehitys tuotantoon sopivaksi.
Projektin aikana valmistettiin kaurapohjainen koirajäätelö, jossa raaka-aineina käytettiin kaurajuomaa, rypsiöljyä ja tuoreiden kananmunien keltuaisia. Koirajäätelön koostumusta kehitettiin eteenpäin 6 koeajon aikana, joissa reseptin rasva- ja kuiva-ainepitoisuudet vaihtelivat. Koeajot suoritettiin pienissä, 3 litran suuruisissa koe-erissä gelato-jäätelökoneella.
Työssä osoittautui, että koirajäätelön tuotanto on mahdollista aloittaa yrityksen elintarvikehuoneistossa, kunhan käytettävät raaka-aineet ovat elintarvikehyväksyttyjä ja koirajäätelön tuotantoprosessi erotellaan muusta tuotannosta vähintään ajallisesti. Rehun valmistuksen aloitus vaatii myös rehualan toimijaksi rekisteröitymisen. Raakaruoan käyttö koirajäätelön maustamiseen todettiin projektissa ongelmalliseksi lainsäädännön puitteissa.
Insinöörityön lopputuloksena saatiin rakenteellisesti pehmeä ja suutuntumalta kermainen gelato-tyyppinen kaurajäätelö ilman sokerin ja lisäaineiden käyttöä. Koostumukseltaan paras koe-erän rasvapitoisuus oli 35 %. Rasvapitoisuuden lisäämisellä huomattiin olevan merkittävä vaikutus jäätelön pehmeyteen.
Projektin pohjalta aloitetaan koeajot yrityksen tuotannon tiloissa ja reseptin jatkokehitys tuotantoon sopivaksi.