Ruokahävikin syntyminen ja sen vähentämiskeinot Iisalmen ruokapalvelussa

Abstract

Iisalmen kaupunki yhteistyössä KierRe-hankkeen kanssa halusi selvittää kuinka paljon ruokahävikkiä Iisalmen ruokapalvelussa syntyy, mistä se johtuu ja mitä sen vähentämiseksi voitaisiin tehdä. Näiden selvittämiseksi toteutettiin ruokahävikkiseuranta, jossa mitattiin koulujen ja päiväkotien lounaiden tarjoilu- ja lautashävikkejä. Koulujen ja päiväkotien ollessa kyseessä, vähentämiskeinoja pohdittiin myös ruokakasvatuksen kautta.

Kouluilta toukokuun 2018 aikana hävikkiin meni 24 % tarjotusta ruoasta, tarjoiluhävikin ollessa 19 % ja lautashävikin 5 %. Myös päiväkodeissa tarjotusta ruoasta meni toukokuussa 24 % hävikkiin, tarjoiluhävikin ollessa 17 % ja lautashävikin 7 %. Tarjoiluhävikkiä aiheutti muun muassa vaikeasti arvioitava ruokailijamäärä äkillisten poissaolojen ja muiden normaalin päivärytmin muutoksien vuoksi.

Hyvä yhteistyö ruokapalvelun henkilöstön sekä koulujen ja päiväkotien henkilöstön kesken on avainasemassa ruokahävikin vähentämisessä. Myös ruokakasvatus on tärkeässä roolissa lisäämässä ruoan arvostusta ja ymmärrystä siitä, mitä seuraamuksia ruoan tuotannosta on ympäristölle ja taloudelle. Seuranta sai Iisalmen kaupungin ruokapalvelun pohtimaan toimintatapojaan ja suunnittelemaan mahdollisia toimenpiteitä ruokahävikin vähentämiseksi.

The main goal of the project KierRe, The city of Iisalmi and this thesis was to measure food waste and loss volume, identify the main causes of it and find out ways to reduce it. Food waste was measured by the amount of produced food, but not served during the meals and by the amount of customer leftovers. Since food services prepare food for schools and day-care centres, these provide an ideal seedbed to reduce food waste also through food education.

In schools, 24% of the produced food became waste in May 2018, of which 19% was service waste and 5% customer leftovers. In addition, in day-care centres 24% of the produced and served food were discarded, including 17% service waste and 7% customer leftovers. According to the results, one of the main drivers of waste food was the unpredictable number of the daily diners.

A significant factor in reducing food waste is an active cooperation between the personnel of food services, schools and day-care centres. Furthermore, food education helps children and adults understand where the served food comes from and the impact of the food production on the environment and economy. Measuring and monitoring food waste volumes and its origin, provide a good method of considering for example eating habits and planning the possible changes required in the procedures concerning the reducing of food waste and loss.