Anniskeluravintolan liiketoimintasuunnitelma

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli luoda liiketoimintasuunnitelma perustettavalle anniskeluravintolalle, joka tekisi sivutoimena catering-toimintaa. Anniskeluravintola suunniteltiin perustettavaksi Helsinkiin. Opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona ravintola-alan ammattilaiselle. Toimeksiantajalla oli ennestään liikeidea-ajatus ja halusi tuoda sen askeleen lähemmäs toteutumista. Valmis opinnäytetyö annettiin toimeksiantajalle kokonaisuudessaan hyödynnettäväksi.

Lähdemateriaalina käytettiin liiketoimintasuunnitelmaan ja yrityksen perustamiseen liittyvää kirjallisuutta ja tietoa täydennettiin sähköisillä lähteillä. Toimeksiantajan tietotaidosta oli paljon hyötyä. Toimeksiantaja antoi näkemyksiään ja ideoitaan haastattelun muodossa, jotka otettiin huomioon suunnittelussa.

Ensimmäisenä syvennyttiin ravintolatoimialaan ja ravintolayritystoimintaan. Toimialasta ja ravintolayrittäjyydestä selvitettiin ravintola-alalle tyypillisiä piirteitä ja millaista elinkeinon harjoittaminen on ravintolayrittäjän muodossa. Tutustuminen ravintola-alaan ja yrittäjyyteen mahdollisti paremmat lähtökohdat liiketoimintasuunnitelman laatimiseen. Toimiala-analyysissä tarkasteltiin Suomen ja ravintola-alan taloudellista tilannetta sekä ravintola-alaa Helsingissä. Heikko taloustilanne on näkynyt ravintola-alalla muun muassa ravintoloiden sulkemisena ja konseptin muuttamisena. Viimeaikainen talouden pieni ja hidas nousu on lisännyt ravintola-alan liikevaihtoa ja kysynnän ennustetaan nousevan ja uusia työpaikkoja odotetaan syntyvän huomattavasti.

Liiketoimintasuunnitelmassa kehitettiin ja pohdittiin liikeidea-ajatusta liikeideaksi, liiketoiminnan toiminnallisia ratkaisuja ja valittiin yhtiömuoto. Markkinointisuunnitelmassa analysoitiin toimintaympäristöä kilpailijoineen, kehitettiin markkinointikanavia kohderyhmän saavuttamiseksi ja kuvattiin ravintolan palvelutuotetta. Taloussuunnitelmassa tehtiin kannattavuuslaskelmat ja selvitettiin verotusta, kirjanpitoa ja rahoitusta. Henkilöstösuunnitelmassa suunniteltiin ravintolan organisaatiota, yhteisötyökumppaneita ja sidosryhmiä. Yrittäjyys sisältää monenlaisia riskejä ja riskianalyysissä mietittiin ravintolan kannalta olennaisia riskejä ja toimenpiteitä niiden ehkäisemiseen ja pienentämiseen. SWOT-analyysissä koostettiin ravintolayrityksen ja yrittäjän vahvuudet, heikkoudet, mahdollisuudet ja uhat.

The subject of this thesis was to create a business plan for a fine dining restaurant which would also have catering services. The restaurant was planned to be set up in Helsinki. The thesis was commissioned by a professional in the restaurant sector. The client already has business idea and wanted to bring it closer to realization. The completed thesis was given to the client.

The source material included literature about business plans and establishing a company and the information was supplemented by electronic sources. The client’s knowhow in the restaurant sector was a great benefit. The client’s views and ideas were taken into account in the planning process.

Firstly the restaurant sector and the restaurant business was studied in detail. The characteristics of the restaurant industry and the type of a business were studied in the field of business and what is like to run a business as a restaurant entrepreneur. Familiarization with the restaurant industry and entrepreneurship made it possible to create a better starting point for compiling the business plan. The industry analysis looked into the economic situation in Finland and the restaurant industry in Finland and in Helsinki. The weak economic situation has been reflected in the restaurant industry, for example closing down restaurants and changing the concept. The recent small and slow upturn in the economy has increased the net sales of the restaurant industry and the demand is predicted to increase and the number of vacancies is expected to rise considerably.

The business plan developed a business concept into a business idea. Business solutions were pondered and the company form was selected. The marketing plan was analyzed the operating environment with competitors, developed marketing channels to reach the target group and described the service products of the restaurant. Profitability calculations were made in the financial plan and taxation, accounting and financing were investigated. The personnel plan designed the restaurant organization and considered cooperation partners and stakeholders. Entrepreneurship includes a many kind of risks and risk analyzes consider the risks and measures that are essential to the restaurant to prevent and reduce them. The SWOT analysis consisted of the strengths, weaknesses, opportunities and threats of the restaurant and the entrepreneur.