Savolainen ruokakulttuuri : ja kuinka se näkyy Ylä-Savon peruskoulujen kouluruokailussa syksyllä 2015.

Abstract

Tiivistelmä

Tässä opinnäytetyössä käsiteltiin savolaista ruokakulttuuria ja sitä, miten se ilmeni ylä-savolaisten peruskoulujen kouluruokailussa syksyllä 2015. Teoriaosassa esiteltiin ruokakulttuurin kehitystä suomalaisten alkuvaiheista tähän päivään. Savolaista ruokakulttuuria lähestyttiin vuodenkierron, vuotuisjuhlien ja raaka-aineiden kautta.

Perinteinen, savolainen ruokakulttuuri on perustunut vuoden kiertokulkuun. Saatavilla olleet raaka-aineet ovat sanelleet sen, mitä ruokia on voitu valmistaa. Perinteisen savolaisen ruokapöydän perusasiat ovat olleet ruisleipä ja suolakala.

Opinnäytetyössä esiteltiin ateriasuunnittelun perusteet ja koululaisten ravitsemussuositukset. Annos- ja ateriasuunnittelu on monimutkainen ja monisyinen prosessi, johon vaikuttavat useat eri tekijät. Valtion ravitsemusneuvotelukunta on laatinut kouluruokailusuosituksen. Se antaa raamit kouluaikaisen ruokailun järjestämiseksi.

Tutkimusosassa käytiin läpi teemahaastattelut, jotka toteutettiin yhteistyössä Iisalmen, Kiuruveden ja Keiteleen ruokahuoltopäällikköjen kanssa. Teemahaastatteluilla pyrittiin selvittämään, miten savolainen ruokakulttuuri näkyi näiden kolmen eri kokoisen kaupungin/kunnan peruskoulun ruokalistoilla syksyllä 2015.

Teemahaastattelujen ja ruokalistojen tutkimisen avulla saatiin selville, että perinteisiksi miellettyjä ruokalajeja löytyi: puuroja ja vellejä, keittoja, paisteja ja kalaruokia, ruisleipää unohtamatta.

Abstract This thesis examined the Savonian food culture and a different ways that food culture is appearing in Upper-Savoninan comprehensive schools school meals during the autumn 2015. At the theory part the developement of the food culture was introduced from the beginning of the Finnish mankind to modern days. Savoninan food culture was examined from the viewpoint of seasonal changes, seasonal festivals and a raw materias used.

Savonian food culture is traditionally based on annual sasonal cycle. Raw material availability has been determinant for the choice of foods that have been served. Basic elements of the Savonian traditional cuisine have been rye bread and salted fish.

In this thesis the bacics of meal planning and official recomendations for the school meal nutrition was introduced. Portion- and meal planning is a complex process that is influenced by several aspects. The National Nutrition Council have made the nutrition recommendations for the school meals. It gives the basic frame for arrangin lunches at schools.

Results of the theme interviews were presented in the research part of the stydy. Interwiews were made in co-operation with managers responsiple for arranging school meals in cities of Iisalmi, Kiuruvesi and Keitele. The goal of the theme interwiews was to examine the influence of the traditional Savonian food culture and how it appears at the school lunch menus in theree different sized cities during the autumn of 2015.

Theme Interwiews and investigation of school lunch menus revealed that there are dishes served in schools that can be considered as a traditional Savonian cuisine: porridges, gruels, roasts and fish dishes, not to forget rye bread.