Lähiruoka näkyväksi osaksi Opetusravintola Kokkolinnan toimintaa

Abstract

Ruoka, sen tuottaminen ja ravitsemus puhuttavat suomalaisia juuri tällä hetkellä hyvinkin paljon. Lähiruoasta ennustetaan tulevaisuuden trendiä ruokamarkkinoilla ja sitä se jo osin on. Lähiruoka määrittyy tuotannon ja kulutuksen keskinäisen maantieteellisen sijainnin pohjalta ja on arvovalinta, jolla nähdään kestävän kehityksen mukaisia vaikutuksia oman alueen hyvinvoinnille.

Tässä opinnäytetyössä oli tarkoitus perehtyä lähiruokaan ja sen vaikutuksiin ravintolaympäristössä. Työ kytkeytyi kiinteästi Opetusravintola Kokkolinnan tarpeisiin ja sen suunnitelmiin muuttaa toimintansa entistä lähemmäksi lähiruokaravintola-ajattelua. Päätelmien tekoa varten on haastateltu Kokkolinnan eri toimijoita, lähiruokaa jo hyödyntävää ravintoloitsijaa sekä tehty laaja asiakastutkimus. Saatujen tietojen pohjalta on tehty päätelmiä lähiruoan vaikutuksista Kokkolinnan tavarantilaukseen, ruokalistasuunnitteluun, markkinointiin sekä asiakastyytyväisyyteen.

Työssä määriteltiin lähiruoka useisiin eri lähteisiin tukeutuen ja päädyttiin näkemään se lähellä tuotettuina elintarvikkeina, joilla kuljetusmatka ravintolaan on mahdollisimman lyhyt. Etäisyys tuotantopaikan ja ravintolan välillä tulisi olla alle 100 kilometriä, mikäli tuottetta on saatavilla alueelta. Hankintapaikkojen osalta pyritään löytämään tuottajia, jotka kykenevät itse toimittamaan tuotteita ravintolaan tai tukkuliikkeitä, jotka pääsääntöisesti hyödyn-tävät oman alueen tuottajien raaka-aineita.

Food, food production and nutrition are subjects that rise a lot of conversation among Finns today. It has been said that we will see local food as a growing trend in the food service industry in the future, and partly it already is. The definition of local food comes from the geographical locations between where it is produced and where it is consumed. This is a value based decision that has an impact of sustainable development to the well-being of our own communities.

The intention of this thesis was to look more into local food and the impact it has in a res-taurant environment. The work was firmly attached to the needs of Opetusravintola Kokkolinna and their plans to develop their operations closer to a local food mindset. Different handlers of Kokkolinna and a local food -using restaurant keeper were interviewed and a large customer survey was made to be able to make conclusions. Based on the collected information conclusions were made regarding the impacts that local food has on the order of supplies, menu planning, marketing and customer satisfaction of Kokkolinna.

This work leaned on several different sources when preparing the definition of local food and it resulted in understanding it as 'goods produced nearby, with a shipping distance as short as possible'. The distance between the production location and the restaurant should be less than 100 km if the goods are available in the area. As purchase locations are concerned the aim is to find producers who are able to deliver goods by themselves straight to the restaurant or alternatively.