Ruokapalveluhenkilöstön näkemyksiä kouluruoasta : "Periaatteessa kaikki on kunnossa, mutta se lapsi ei kuitenkaan syö."

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää ruokapalveluhenkilöstön näkemyksiä kouluruokailun tilasta ja tulevaisuudesta Suomessa, tutkittavien näkemystä kouluruokailukokemuksen kannalta merkittävien tekijöiden rakentumisesta ja tilasta omalla koululla sekä ruokapalveluhenkilöstön näkemystä omasta roolista ruokakasvattajana.

Opinnäytetyössä käytettiin laadullista menetelmää. Aineiston keruu tapahtui teemahaas-tattelun avulla. Teemahaastattelut toteutettiin maalis- ja huhtikuussa 2014 kolmessa eri organisaatiossa. Haastateltavia oli 12. Tutkimuksen teemahaastattelun teoreettisena viitekehyksenä oli the Five Aspects of Meal Model (FAMM)-mallin mukaiset viisi näkökulmaa, jotka liittyvät ruoan tuottamiseen ja ruokailuun. Teemat olivat: tila, kohtaaminen, tuote, tunnelma sekä johtaminen ja organisaation hallintajärjestelmä. Tutkimusmateriaali analysoitiin sisällönanalyysiä käyttäen.

Opinnäytetyön tulosten mukaan tarjottavaan kouluruokaan vaikuttaa voimakkaasti ruokapalveluja tuottavan organisaation oma ruokaideologia. FAMM-mallin mukaiset viisi näkökulmaa ruoan tuottamiseen ja ruokailuun toteutuivat tässä opinnäytetyössä saatujen tulosten perusteella vaihtelevasti. Kouluruokailua ei osata suunnitella kokonaisvaltaisen ruokailukokemuksen näkökulmasta, vaan keskitytään hyvin pitkälti vain tuotteeseen. Tulosten mukaan ruokapalveluhenkilöstö ei näe itseään ruokakasvattajana. Suomalainen kouluruokailujärjestelmä on ainutlaatuinen. Työn tulosten pohjalta kouluruokailua voidaan kehittää kokonaisvaltaisesti yhteistyössä eri toimijoiden kanssa.

The aim of this thesis was to explore the views of school catering staff of both the present state and future of school meal services in Finland. The survey also explored the opinions of the staff of which issues are most important to promoting school meal services and what kind of an educational role they have adopted in their work.

The research method used is qualitative. The data was collected through the theme interviews conducted in March and April 2014 in three organizations. The number of those interviewed was 12. The theoretical framework of the theme interviews was based on “the Five Aspects of Meal FAMM - model” concerning the production and preparation of food and dining itself. The themes were space, encounter, product, atmosphere, leadership and organizational management. The survey material was analyzed by using the content analysis.

According to the results, the attitude and aspirations of the school meal producers them-selves have a strong impact on the food served. The visibility of the five aspects expressed in the FAMM-model varies considerably. It seems that those who are responsible for planning the school meals do not pay sufficient attention to the holistic dining experience but mostly focus on the product itself. The results also show that those involved in the preparation of the meals do not regard themselves as educators at all. The Finnish school meal system is unique. Taking into account the results of the thesis, the system may be developed in a holistic way by collaborating with all the parties involved.