Juhlapalvelun tilaus-toimitusketjun kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli etsiä uusi toimintatapa Juvenes juhlapalvelulle. Toimintaa haluttiin kehittää taloudellisemmaksi, lisätä kilpailukykyä, tilaus-toimitusketjun hallintaa ja toimitusten varmuutta.

Työ toteutettiin tapaustutkimuksena. Tiedonkeruumenetelminä käytettiin sekundäärisiä aineistoja, haastatteluja ja havainnointia. Haastattelut toteutettiin puolistrukturoituna lomakehaastatteluna. Haastateltavat henkilöt olivat juhlapalvelun työntekijöitä. Lisäksi haastateltiin asiakasta ja yhteistyökumppania. Aineistot analysoitiin palvelujen vaikutusten arviointi-menetelmän avulla.

Tulosten arvioinnissa keskityttiin toimitusketjun hallintaan, sillä Supply Chain Management (SCM) oli vähällä huomiolla toiminnan kokonaistaloudellisuuden ja sujuvuuden näkökulmasta. Tuloksia arvioitaessa otettiin huomioon tutkimusfilosofian vaikutus. Tutkimuksen perusteella valittiin juhlapalvelun tulevaisuuden toteutustavaksi projektiorganisaatiomalli, joka oli toimitusketjun hallinnan kannalta paras vaihtoehto.

PVA-menetelmän avulla voidaan analysoida palveluyritysten toimitusketjun hallintaa. Tulosten avulla voidaan osoittaa toiminnan kehittämissuunta. Kehittämissuunnitelman tulee osoittaa looginen polku haluttuun tulevaisuusnäkemykseen. Tulevaisuuspolku muodostetaan käytäntöorientoituneen tutkimusprosessin avulla ratkaisemaan toiminnan ongelmatilanteita.

The target of this thesis was to search a new way of operations for Juvenes Catering. Operations must be more profitable with increased competitiveness, better supply chain management and more reliable deliveries.

The data collection for this case study was based secondary materials. Semi-structured interviews based on preplanned forms were used. The interviewed experts represent customer service, kitchen, transportation, sales, management, customers and partners.

The evaluation of the results focused on the key challenges of supply chain. Supply Chain Management (SCM) has often received only minor attention considering overall economy and fluent operations in particular. The obtained results are based on the theory, interviews and observations. A project manager based working model was selected for future planning.

Service Impact Assessment (SIA) system can be used to find guidance for future development. The resulting development plan must show a logical path, a future path, to the desired future vision. This path is based on practically oriented research. This type of research focuses on challenges and opportunities while solving the operational problems observed.