Kilpailukeinot kuoritun perunan markkinoilla : case: Maatalousyhtymä Männistö

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, millä kilpailukeinoilla Maatalousyhtymä Männistö pystyisi menestymään kuoritun perunan markkinoilla. Maatalousyhtymä Männistön liiketoiminta on tällä hetkellä keskittynyt pakatun perunan myyntiin Uudenmaan päivittäistavarakauppamarkkinoille. Ammattikeittiöiden markkinoiden mahdollisuuksiin ei ole tätä tutkimusta aiemmin tutustuttu. Männistöllä on halukkuutta hyödyntää perunan lajittelussa syntyvä liian pienikokoinen tai ulkoiselta laadultaan päivittäistavarakauppoihin kelpaamaton peruna nykyistä paremmin. Tällä hetkellä tällaiset perunat myydään perunahiutaleen jalostukseen, josta saatava kilohinta on alhainen. Päivittäistavarakauppoihin kelpaamaton peruna voidaan käyttää kuoritun perunan tuottamiseen, jonka kilohinta on huomattavasti parempi.

Teoreettinen viitekehys rajattiin organisaatioiden osto- ja myyntitoimintaan, ammattikeittiöiden markkinoihin ja markkinatutkimuksen toteuttamiseen. Tarkastelussa otettiin huomioon myös julkisen sektorin erityispiirteitä, vallitseva lähiruokatrendi sekä perunan markkinatilanne. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää ja tutkimus suoritettiin teemahaastatteluna. Haastattelu suoritettiin avoimilla kysymyksillä, koska haastateltavilta haluttiin saada näkemyksiä, jotka eivät strukturoidussa haastattelussa välttämättä tulisi esille. Haastateltaviksi valittiin satunnaisotannalla julkisen sektorin keittiöiden ruokapalvelupäälliköitä ja erikokoisten yksityisten lounasravintoloiden hankinnoista vastaavia henkilöitä Uudeltamaalta. Tutkimustietoa kerättiin sekä yksityiseltä että julkiselta sektorilta, koska molemmat ovat kuoritun perunan hankkijoina potentiaalisia asiakaskuntia ja tutkimustuloksia voidaan verrata kahden erityyppisen toimijan välillä.

Opinnäytetyön tekijät osallistuivat Laurea-ammattikorkeakoulussa Hyvinkäällä järjestettyyn Lähiruoka-tapahtumaan, jonka tarkoituksena oli julkisen sektorin ruokapalvelupäälliköiden ja viljelijöiden yhteistyön kehittäminen. Tapahtumassa saatuja havainnointeja hyödynnettiin tutkimuksen teossa ja otettiin osaksi tuloksien analysointia. Myös Maatalousyhtymä Männistön kokemuksia alasta ja toimintaympäristöstä hyödynnettiin.

Tutkimuksesta selvisi, että markkinoilla arvostetaan lähiruokaa, laatua ja räätälöityjä toimituksia. Raaka-aineiden hankkijoiden on ollut hankala löytää oikeanlaisia toimittajia tai niitä ei ole löydetty ollenkaan. Markkinoilla on huomattavissa halukkuutta lisätä yhteistyötä toimittajien kanssa. Erityisesti julkisella sektorilla on huomattavissa muutosta paikallisia tuottajia suosivampaan suuntaan, mikä perustuu hankintalain muuttumiseen vuoden 2014 alussa. Edellä mainittujen tulosten perusteella johtopäätöksinä voidaan esittää, että Männistöllä on erinomaiset mahdollisuudet menestyä kuoritun perunan markkinoilla.

Jatkotutkimusaiheena esitettiin, että Männistön tila selvittäisi tarkemmin yhteistyömahdollisuuksia eri tuottajien kanssa, jotta pitkälle räätälöidyt lähiruokatoimitukset olisivat mahdollisia. Toisena jatkotutkimusaiheena esitettiin, että Männistön tila selvittäisi kuljetuskustannuksia ja mahdollisen kuorimotoiminnan aloittamisen taloudellista näkökulmaa.

Competitive advantages of peeled potatoes markets : case: Maatalousyhtymä Männistö

The purpose of the thesis was to clarify which competitive advantages Maatalousyhtymä Männistö would be able to succeed with in the markets of the peeled potatoes. The business of the Maatalousyhtymä Männistö has concentrated currently on the sales of packed potatoes to the grocery markets of Uusimaa and it has not become involved with the market of professional kitchens. Männistö has a desire to utilize potatoes which are too small and unsuitable potatoes (from an external quality perspective) more than it has done so previously. Presently the potatoes are sold for refining as a potato flake, which has a low price per kilogram. The potatoes that are unfit for the grocery markets could be used for the production of the peeled potatoes. The price per kilogram of the peeled potatoes is considerably better than the potato flake has.

The theoretical frame of reference was based around the buying activity and sales activity of organizations, markets of the professional kitchens and the making of the market research. The special characteristics of the public sector, local food trend and the market situation of the potato also were brought up in this research. A qualitative research method was used as a research method and the research was performed as a theme interview. The foodservice managers of the kitchens of the public sector and persons responsible for the acquisitions of private restaurants were chosen by random sample as interviewees from Uusimaa. It was decided to collect research information from the private and the public sector because both are potential clients of the peeled potato. Now research results can be also compared between two different types of purchasers.

The writers of the thesis participated in a local food event arranged at Laurea University of applied sciences in Hyvinkää in which the purpose was to develop the cooperation of the foodservice managers and farmers' of the public sector. The observations that were made from the event were utilized in the making of the research and were also part of the analysis results. Also the observations made by Männistö from within the field of operations and from the environment were utilized.

From the research it became clear, that local food, quality and tailored deliveries are appreciated. The purchasers have experienced it difficult to find suitable producers or they have not found any. In the market there is a willingness to increase cooperation with the suppliers. Particularly in the public sector where it can be noticed, that there has been a change in the direction of favoring more local producers when the acquisition law changed at the beginning of the year 2014. On the basis of results mentioned above it can be proposed as conclusions that Männistö has excellent chances of succeeding in the markets of the peeled potato.

It was proposed as a further research topic that the Männistö´s farm would find out if there was an opportunity to cooperate with different producers so that tailored local food delivery would be possible. It was proposed as a second topic of further study that Männistö´s farm would clarify transportation costs and from an economic point of view indicate the possible start of the potato peeling.