Elintarviketeollisuuden erityispiirteiden kartoittaminen puhtauspalveluiden koulutukseen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa teoriatietoa elintarviketilojen puhtaanapidon erityispiirteistä. Monelta yritykseltä löytyy omia materiaaleja ja koulutuksia yleisten tilojen puhtaanapitoon. Muihin puhtaanapitotöihin löytyy tutkintoja myös ammatillisista oppilaitoksista, mutta elintarviketilojen puhtaanapidosta koulutus puuttuu.

Puhtaanapito on elintarviketeollisuudessa erittäin tärkeässä roolissa. Korkea hygienia on kriittinen osa tuotannon jatkuvuutta. Tuotepinnoilla esiintyvät mikrobit voivat seisauttaa koko tuotantolaitoksen eikä tuotanto voi jatkua ennen kuin pinnat on saatu täysin puhtaiksi. Jos mikrobeilla saastunutta elintarviketta joutuisi loppukäyttäjälle asti, voisi sillä olla vakavia seurauksia kuten ruokamyrkytys. Huomioida täytyy myös kaikkien vierasesineiden riskit. Näihin kuuluu muun muassa puhtaanapitotyöntekijöiden vaatteet. Vaatteista ei saa irrota nappeja tai langanpätkiä. Hiukset ovat myös yksi vierasesine ja siksi suojapäähine puetaankin ensimmäisenä päähän, ennen muita työvaatteita. Puhdistusaineiden valinnassa täytyy ottaa huomioon, että ne ovat elintarvikehyväksyttyjä eikä niistä jää pinnoille ainejäämiä. Kuitenkin aineet on oltava niin tehokkaita, että niillä saadaan kaikki pinnat elintarviketurvallisiksi. Laadunseuranta on elintarviketeollisuuden puhtaanapidossa usein tarkempaa ja vaativampaa. Laatua voidaan seurata aistinvaraisesti, mutta lähes aina on myös mikrobiologiset seurannat. Jos näissä on poikkeamia, niihin on tehtävä korjaavia toimenpiteitä, jotta laatu saadaan palautettua vaaditulle tasolle.

Suunnittelimme toimeksiantajani pyynnöstä koulutusta elintarviketeollisuuden puhtaanapitoon. Lopputulemaksi saimme koulutuspaketin, mistä opiskelija valmistuu toimitilahuoltajaksi kiinteistö- ja puhtauspalvelualalle. Koulutuksen jälkeen opiskelija osaa ottaa elintarviketeollisuuden erityispiiteet huomioon. Opinnäytetyössä on käsitelty yleisimpiä erityispiirteitä elintarviketeollisuuden puhtaanapidossa. Palveluliike noudattaa asiakkaan ohjeistuksia tilojen siivouksessa.

The purpose of this thesis was to map theoretical information about the special features of cleanliness in the food industry. Vocational degrees are available for other cleaning tasks, but there is no cleaning training for the food industry. A teaching material was planned based on this thesis. The training will start in January 2024.

Sanitation plays a very important role in the food industry. High hygiene is a critical part of production continuity. Microbes on contact surfaces can stop the entire production. Production cannot continue until the surfaces have been completely cleaned. If the food contaminated with microbes reached the consumer, it could have serious consequences such as food poisoning. Quality monitoring is often more precise and demanding in the cleanliness of the food industry. Quality can be monitored sensorially, but there is almost always microbiological monitoring as well. If there are deviations, corrective measures must be taken to restore the quality to the required level.

At the customer’s request, we designed a food industry hygiene training. In the end, we received a training package from which the student graduates as a cleaner. After the training, the student can take the specifics of the food industry into consideration. The thesis discussed the most common specifics of sanitation in the food industry.