Asiakkaita lisää yöravintolaan havainnointia ja mielikuvakyselyä apuna käyttäen

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli löytää keinoja asiakkaiden lisäämiseen ja kehitysideoita Itä-Suomessa ketjuhotellin yhteydessä sijaitsevalle yöravintolalle. Lisäksi opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia ravintola-alan tämänhetkistä tilannetta sekä ilmiönä ihmisten vähentynyttä ravintolakäyntiä. Ongelmana ravintolassa oli, että asiakkaita ei käy riittävästi ja että potentiaaliset asiakkaat tulevat paikalle vasta myöhään loppuillasta.

Opinnäytetyössä käytettiin kahta laadullista menetelmää, jotka olivat havainnointi ja mielikuvakysely. Havainnoinnin avulla kartoitettiin mm. ravintolan tilannetta ja sen asiakkaita sekä haluttiin yleisesti saada vahvistusta ravintolasta aiemmin saaduille käsityksille. Mielikuvakyselyn avulla asiakkailta kyseltiin mielikuvia ravintolasta sekä kehitysideoita ravintolan toimintaan. Lisäksi työssä kartoitettiin ravintolan kilpailevia tekijöitä eli syitä, jotka menevät edelle ravintolassa käymisen sijaan.

Opinnäytetyössä käsitellään viitekehyksenä asiakaslähtöisyyttä, asiakaslähtöistä markkinointia sekä mm. ravintolan kannattavuutta. Asiakaslähtöisen ajattelun avulla haluttiin ajatella asioita asiakkaiden näkökulmasta ja saada heiltä itseltään ideoita ravintolan kehittämiseen.

Tuloksena opinnäytetyöstä saatiin tietoa siitä, millainen käsitys asiakkailla on ravintolasta sekä millaista ohjelmaa he haluaisivat paikassa järjestettävä sekä miten paikkaa kehitettävän. Tulosten perusteella toimeksiantajalle annettiin konkreettisia ehdotuksia ravintolan toimintaan. Konkreettiset muutostoimenpiteet tulevat tapahtumaan toimeksiantajan puolelta.

Tämän kaltaisesta opinnäytetyöstä on hyötyä, koska käytettyjen menetelmien avulla saadaan tietoon asiakkaiden ajatuksia ravintolasta. Työssä ei paljasteta toimeksiantajaa, koska halutaan, että opinnäytetyö ei vaikuta asiakkaisiin. Opinnäytetyössä tutkitun tiedon avulla ravintolat voivat miettiä omia kehittämistarpeitaan hieman erilaisista näkökulmista.

The idea of the thesis was to find the ways of getting more customers to a night club which is located in a hotel in Eastern Finland. Additionally, the idea of the thesis was to study the current situation of catering businesses and also to study the phenomenon of people going less and less to restaurants. The problem that the restaurants have is that there are not enough customers. Potential customers also come to the res-taurant very late at night.

In the thesis two different qualitative research methods were used. The methods were observation and a questionnaire study. Observation was used to survey the general situation of the night club and its custom-ers and it was also used to confirm the earlier image of the restaurant. The questionnaire was used to ask customers´ image of the restaurant and ideas for developing the restaurant. Apart from that it was also studied in the thesis what are the competing things that overtake going to restaurants.

In the thesis framework is customer orientation, customer orientated marketing and restaurant profitability. Customer orientated thinking was the way to think issues from customers perspective.

As the result of the thesis information was received about the following themes: what kind of image do customers have of the restaurant, what kind of program they would like to have and how would they develop the restaurant. According to the results the restaurant was given concrete development suggestions what will also be implemented by the restaurant.

This kind of thesis is very useful because with the help of used research methods the restaurant can get customers´ thoughts about the restaurant. In the thesis the name of the restaurant hasn’t been told so that the results affect the customers. With the information that has been studied in the thesis the restaurants can think about their own developing requirements from different kinds of perspectives.