Tislaamon perustaminen ravintolan yhteyteen

Abstract

Toimeksianto on Tampereella sijaitsevalta ravintolalta, joka harkitsee tislaamotoiminnan aloittamista. Toimeksiantaja saa opinnäytetyön avulla tietoa tislaamon perustamiseen liittyvistä vaatimuksista muun muassa lupien ja tilojen suhteen. Opinnäytetyö tehdään erilliseksi osaksi insinööriopiskelijan opinnäytetyötä, jossa hänen opinnäytetyönsä käsittelee tislaamon laitteistoa ja kustannuksia. Restonomin tehtävä tässä kokonaisuudessa on siis tutkia tislaamon perustamisen prosessia lupien ja muiden laillisten vaatimusten kautta.

Tässä opinnäytetyössä tutustutaan teoreettisella tasolla tislaamisprosessiin ja eri tislausmenetelmiin. Työssä selvitetään, millaisia lupia sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirastolta tarvitaan, millaiset tilat tislaamolla tulisi olla sekä millaisia edellytyksiä valmistustoimintaan liittyy. Teoriassa käsitellään myös arvontuotantoa sekä sitä, millainen on kannattava tuote. Tutkimusnäkökulmaa haetaan benchmarking-menetelmän kautta, jossa haastatellaan tislaamon edustajaa ja haetaan haastattelun kautta näkemystä lupaprosessista ja tislaamotoiminnan tulevaisuudesta Suomessa. Lisäksi työssä selvitetään Alkon edustajaa haastattelemalla, miten valmiit tuotteet saadaan Alkon hyllylle asti asiakkaille myyntiin.

Opinnäytetyön tavoitteena on havainnollistaa tislaamotoiminnan haasteita ja mahdollisuuksia Suomessa, sekä antaa vinkkejä tislaamotoimintaa harkitseville. Työn avulla saadaan teoreettinen tietopaketti tislaamon perustamiseen ja haas-tattelujen kautta pohditaan toiminnan aloittamisen kannattavuutta. Haastatteluista saadaan rehellistä tietoa tislaamotoiminnasta ja sen haasteista.

This thesis was commissioned by a restaurant located in Tampere, which is considering establishing its own distillery. The objective of the thesis was to provide the client with information on the requirements for establishing a distillery, including the permits and the facilities. The thesis will be a separate part of an engineering student's thesis, which focuses on the distillery's equipment and costs. The aim of this study is to investigate the process of establishing a distillery through the legal requirements and permits.

The theoretical part of the thesis covers the distillation process and different distillation methods, as well as the necessary permits, facilities, and production requirements. The study also explores the value production and the characteristics of a profitable product. The benchmarking method is used to gain insight into the permit process and the future of distilling in Finland through interviews with representatives from the distillery and Alko, a Finnish retail alcoholic beverage monopoly. The thesis aims to provide an understanding of the challenges and opportunities of distilling in Finland and to provide recommendations for anyone considering starting their own distillery. The interviews will provide candid information on the challenges of distilling and insights into the profitability of starting a distillery.