Vesiviljelyn toimintaohjeen suunnittelu ravintola BarLaureaan
Raatikainen, Annika Maria (2022)
Raatikainen, Annika Maria
2022
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2022053113478
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2022053113478
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön aiheena on omavaraisen vesiviljelyn suunnittelu ravintola BarLaureaan. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii BarLaurea, joka on Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran kampuksella toimiva ravintolakokonaisuus. BarLaurea on oppimisympäristö ja osaamiskeskus, jossa yhdistyvät opiskelijoiden käytännön taidot sekä palveluprosessin tutkimus- ja kehittämisosaaminen. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tuottaa toimintaohje, joka auttaa toimeksiantajaa kehittämään toimintaansa omien arvojensa mukaisesti. Opinnäytetyön tarkoituksena on auttaa toimeksiantajaa luomaan itselleen lisäkilpailuetua sekä lisäarvoa.
Vesiviljelyllä tarkoitetaan kasvien viljelyä täysin ilman multaa. Vesiviljelyssä kasvien juuret sijaitsevat veden ja ravinteiden seoksessa, josta ne ottavat tarvitsemansa määrän vettä, ravinteita ja happea. Vesiviljely on tehokasta, sillä kasveille luodaan keinotekoisesti optimaaliset kasvuolosuhteet, jonka vuoksikasvit kasvavat nopeammin ja paremmin kuin perinteisessä viljelyssä.
Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys käsittelee urbaania maataloutta, vertikaaliviljelyä sekä vesiviljelyä. Opinnäytetyön toiminnallisen vaiheen aikana suoritettiin laadullinen tutkimus. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselyä, joka sisälsi yksitoista avointa kysymystä. Tutkimuksen tuloksena saatiin tietoa siitä, millaisia kasveja, kasvualustoja ja toimintamalleja vesiviljelijän kannattaa hyödyntää viljelyksessään. Suoritettua kyselyä hyödynnettiin toimintaohjeen suunnittelussa ja toteuttamisessa. Opinnäytetyön tuotoksena syntyivät toimintaohjeet toimeksiantajalle. Toimintaohjeet sisältävät sanallisen ohjeistuksen vesiviljelmän kanssa toimimiseen, sekä sanallisia ohjeita tukevat toimenpidetaulukot, joiden avulla voidaan seurata ja organisoida suoritettavia toimenpiteitä.
Vesiviljelyllä tarkoitetaan kasvien viljelyä täysin ilman multaa. Vesiviljelyssä kasvien juuret sijaitsevat veden ja ravinteiden seoksessa, josta ne ottavat tarvitsemansa määrän vettä, ravinteita ja happea. Vesiviljely on tehokasta, sillä kasveille luodaan keinotekoisesti optimaaliset kasvuolosuhteet, jonka vuoksikasvit kasvavat nopeammin ja paremmin kuin perinteisessä viljelyssä.
Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys käsittelee urbaania maataloutta, vertikaaliviljelyä sekä vesiviljelyä. Opinnäytetyön toiminnallisen vaiheen aikana suoritettiin laadullinen tutkimus. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselyä, joka sisälsi yksitoista avointa kysymystä. Tutkimuksen tuloksena saatiin tietoa siitä, millaisia kasveja, kasvualustoja ja toimintamalleja vesiviljelijän kannattaa hyödyntää viljelyksessään. Suoritettua kyselyä hyödynnettiin toimintaohjeen suunnittelussa ja toteuttamisessa. Opinnäytetyön tuotoksena syntyivät toimintaohjeet toimeksiantajalle. Toimintaohjeet sisältävät sanallisen ohjeistuksen vesiviljelmän kanssa toimimiseen, sekä sanallisia ohjeita tukevat toimenpidetaulukot, joiden avulla voidaan seurata ja organisoida suoritettavia toimenpiteitä.