Sähköisen omavalvontajärjestelmän käyttöönotto ja perehdytys

Abstract

Ruokaturvallisuus ja tuotteiden laatu ovat elintarvikealan yrityksen tärkeimpiä kohtia strategiassa. Omavalvonnan ja elintarvikehygienian tärkeyden merkitystä ei voi korostaa liikaa. Yleisesti Suomessa viranomaisvalvonta ja omavalvonnan taso yrityksissä ovat hyvällä elintarvikelain vaatimalla tasolla. Omavalvonnan kirjauksia, esimerkiksi lämpötilamittauksia, on perinteisesti kirjattu käsin paperille ja terveystarkastaja on valvontakäynnillä ne tarkastanut. Sähköinen omavalvontajärjestelmä helpottaa omavalvonnan toteuttamista ja lisää ruoka-turvallisuutta automaattisen lämpötilaseurannan johdosta. Sähköisen omavalvontajärjestelmän avulla terveystarkastajalla on mahdollisuus reaaliaikaiseen seurantaan ja toiminnan tarkasteluun.

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on sähköisen omavalvontajärjestelmän käyttöönotto Linkosuon Kahvila Oy:n tuotantokeittiöllä sekä henkilökunnan perehdytys. Opinnäytetyö toteutettiin kehittämistyönä ja teoriaosuudessa käsitellään omavalvontaa, Fredman Chefstein sähköistä omavalvontajärjestelmää sekä perehdytyksen merkitystä työpaikalla. Opinnäytetyötä varten haastateltiin Tampereen kaupungin terveystarkastajaa ja sähköisen omavalvontajärjestelmän toimittajan edustajaa.

Itse kehittämistyö on salassa pidettävä toimeksiantajan pyynnöstä. Kehittämis-työ käsittelee sähköisen omavalvontajärjestelmän käyttöönoton eri vaiheita helmikuusta toukokuuhun 2022. Järjestelmän käyttöönotto ja sen dokumentointi auttaa tulevaisuudessa Linkosuon Kahvila Oy:n muiden toimipisteiden mahdollisia käyttöönottoprojekteja. Kehittämistyön aikana perehdytyksen avuksi suunniteltiin perehdytyskortti, jonka avulla osaamista voidaan seurata ja varmistaa henkilökunnan osaamisen taso. Omavalvonnan ja sähköisen järjestelmän kehittäminen jatkuu myös tämän kehittämistyön jälkeen tuotantokeittiöllä.

Food safety and product quality are important points in the strategy of the food company. The supervision by the authorities and by the companies themselves in Finland is at a good level required by the Finnish Food Act. The electronic self-monitoring system facilitates the implementation of self-monitoring and increases food safety due to the automatic temperature monitoring. With the electronic self-monitoring system, the health inspector has the possibility of real-time monitoring.

The purpose of this thesis is the commissioning of an electronic self-monitoring system in Linkosuo Kahvila Oy's production kitchen and staff introduction. The thesis was implemented as a development work and the theoretical part deals with self-monitoring, Fredman Chefstein electronic self-monitoring system and introduction. For the thesis, the health inspector of Tampere and the representative of the electronic self-monitoring system supplier were interviewed.

The development work must be kept secret at the request of the sponsor. The development work deals with the various phases of the commissioning of the electronic self-monitoring system from February to May 2022. During the development work, an introduction card was designed to ensure the level of competence of the staff. The development of self-monitoring electronic system continues even after this development work in the production kitchen.