Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus

Abstract

Työn tarkoituksena oli suunnitella ja toteuttaa maistuva, monipuolinen ja urheilijan ravitsemuksen mukainen menu veteraanien yleisurheilun hallimaailmanmestaruuskisoihin (WMA 2012 Indoor Championships), joka järjestettiin Jyväskylässä 3.–8.4.2012. Toimeksiantaja oli Jyväskylän kaupunki.

Toimeksianto työhön saatiin loppuvuodesta 2011, joten aikaa suunnitteluun oli noin neljä kuukautta. Vuoden 2012 tammi-, helmi- ja maaliskuu käytettiin menun ja ruokailutapahtuman suunnitteluun. Helmikuun aikana saatiin menu valmiiksi, minkä jälkeen järjestettiin testiruokailu Keski-Suomen pelastuslaitoksen työntekijöille. Tarkoituksena oli testata ruokien maku, ulkonäkö ja ennen kaikkea sopivuus urheilijan ravitsemuksellisiin tarpeisiin. Testiruokailuun valittiin muutamia ruokalajeja menusta. Testiruokailun tulokset ja palaute olivat hyviä, eikä ruokalajeihin näin ollen tarvinnut tehdä muutoksia. Loput ruoat testattiin kotikeittiöissä, minkä jälkeen menuun tehtiin tarvittavat muutokset.

Huhtikuussa 2012 oli työn toiminnallinen osuus, itse WMA 2012 -kilpailutapahtuma. Ruokailijoita kävi päivässä noin 700 kappaletta. Tapahtuman aikana ruoka valmistettiin Keljon keittiöllä ja valmis ruoka kuljetettiin Jyväskylän Monitoimitalolle, jossa ruokailu järjestettiin.

Opinnäytetyön raportointi alkoi syksyllä 2012 ja työ valmistui toukokuussa 2013. Työssä käytettiin hyväksi alan kirjallisuutta, omaa koulutusta ja ammattitaitoa sekä kokeneiden keittäjien tietotaitoa ja kokemuksia.

Asiakastyytyväisyyskyselyn tuloksista ilmeni, että menu oli maukas, monipuolinen ja urheilijan ravitsemuksellisiin tarpeisiin sopiva. Menua ja koko ruokailutapahtumakonseptia voidaan käyttää myös tulevaisuudessa järjestettäviin suurtapahtumiin. Konseptikokonaisuutta on helppo tarpeen tullen muokata ja soveltaa tapahtuman luonteen mukaiseksi.

The purpose of the thesis was to plan and implement tasty, versatile and athlete’s nutritional menu to the WMA 2012 Indoor Championships event, which was organized at Jyväskylä 3rd to 8th April 2012. The thesis commissioned by Jyväskylän kaupunki at the end of the year 2011.

January, February and March was spent planning the event. The Menu was complited at the end of February. In March the test dining, which was based on the menu, was organized to the Group of Keski-Suomen pelastuslaitos. The meaning of the test dining was to make sure that the menu was tasty, tempting and athlete’s nutritional. The results of the test dining were great and there was no need to do any changes to the test foods. The rest of the menu was tested in home kitchens and after that the menu was ready for the event.

The WMA 2012 event was at April. In the event there were about 700 diners on a daily basis. During the event, food was made in Keljon keittiö where food was transported to the dining place, monitoimitalo.

Thesis reporting began in the fall of 2012 and was completed in the spring of 2013. Thesis was assisted by literature, education, professional skills and experiences of other cooks.

Customer satisfaction survey results showed that the menu was tasty, versatile and athlete’s nutritional. The menu and the entire dining event concept can be used in the future. Concept is also easy to modify if necessary.