Ravintola Totemin baaritiskin uudelleen järjestely
Leinonen, Anna (2009)
Leinonen, Anna
Saimaan ammattikorkeakoulu
2009
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-200912147833
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-200912147833
Tiivistelmä
Tämän toiminnallisen opinnäytetyön aiheena oli baaritiskin uudelleen järjestely Ravintola Totemissa. Työn avulla haluttiin parantaa baaritiskin toimivuutta ja sen kautta tehostaa myyntiä ja henkilökunnan työskentelemistä. Työ tehtiin siirtelemällä tavaroita ja hyödyntämällä kaikkia baaritiskin tiloja. Rakenteellisia muutoksia ei tehty. Työhön ei liittynyt minkäänlaisia investointeja.
Teoriaosuus koostui toimivaan baaritiskiin vaadittavista perusasioista. Teoriassa käsiteltiin myös työhön käytettyjä tutkimusmenetelmiä. Toiminnallinen osuus sisälsi baaritiskillä tehdyt muutokset, joita tuki liitteenä toimiva baaritiskin pohjapiirros. Lähteinä käytettiin baarityön kirjallisuutta. Muita työssä käytettyjä työkaluja olivat haastattelu, havainnointi ja SWOT- analyysi.
Työn tuloksena on Ravintola Totemin uudelleen järjestelty baaritiski. Baaritiskin muutokset jäivät vähäisiksi, mutta osa muutoksista oli merkittäviä parannuksia. Seuraavana haasteena on saada rakenteellisia muutoksia baaritiskille, jotta uudelleen järjestelyjä voidaan tehdä laajemmin.
Teoriaosuus koostui toimivaan baaritiskiin vaadittavista perusasioista. Teoriassa käsiteltiin myös työhön käytettyjä tutkimusmenetelmiä. Toiminnallinen osuus sisälsi baaritiskillä tehdyt muutokset, joita tuki liitteenä toimiva baaritiskin pohjapiirros. Lähteinä käytettiin baarityön kirjallisuutta. Muita työssä käytettyjä työkaluja olivat haastattelu, havainnointi ja SWOT- analyysi.
Työn tuloksena on Ravintola Totemin uudelleen järjestelty baaritiski. Baaritiskin muutokset jäivät vähäisiksi, mutta osa muutoksista oli merkittäviä parannuksia. Seuraavana haasteena on saada rakenteellisia muutoksia baaritiskille, jotta uudelleen järjestelyjä voidaan tehdä laajemmin.