Ammattikeittiön laitteiden julkinen hankinta : Case BarLaurea
Vartiainen, Ville (2013)
Vartiainen, Ville
Laurea-ammattikorkeakoulu
2013
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013060412777
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013060412777
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli toteuttaa toimeksiantajalle julkinen ammattikeittiölaitteiden hankinta. Tavoitteena oli kuvata tämän hankintaprosessin sisältö ja toimintatavat sekä analysoida niitä. Tuloksien pohjalta on muodostettu kehitysehdotuksia ja johtopäätöksiä. Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran yksikön opetus- ja opiskelijaravintola BarLaurea toimi työssä toimeksiantajana ja hankinnan kohteena. BarLaurean palveluliiketoimintoja tuottavat restonomiopiskelijat. Sillä, että BarLaurea päivittää opetuskeittiön laitteensa ja toimintaympäristön tämän päivän vaatimusten mukaiseksi, on suuri merkitys esimerkiksi Laurea-ammattikorkeakoulun kilpailukykyyn ja BarLaureassa työskentelevien tyytyväisyyteen.
Laurea-ammattikorkeakoulu luokitellaan julkisoikeudelliseksi laitokseksi. Sen tulee sen noudattaa hankintatoimissaan julkisten hankintojen lakeja ja säädöksiä. Tämän vuoksi kilpailutus ja hankintaprosessi toteutettiin noudattamalla niin julkisen hankinnan lakeja ja säädöksiä kuin Laurea-ammattikorkeakoulun hankintaohjeistuksia.
Informaatio- ja laiteteknologian jatkuva kehittyminen on vaikuttanut työskentelyyn ammattikeittiöissä. Tekijöitä ja osaamista tarvitaan edelleen, mutta henkilökuntaa ei välttämättä tarvita enää keittiöissä samallalailla kuin ennen. Tänä päivänä osaaminen keskittyy enemmän esimerkiksi juuri laitteiden käyttöön ja niiden eri ominaisuuksien hallitsemiseen.
Työ oli toiminnallinen ja se koostuu prosessin kuvaamisesta ja analysoinnista. Opinnäytetyön tuloksia ovat hankintaa varten tuotetut tarjouspyyntölomakkeet ja onnistunut hankintaprosessi, jonka myötä uudet laitteet asennetaan toimintaan kesäkuussa 2013. BarLaurea vastaa jatkossa paremmin tämän päivän opetus- ja ammattikeittiön laatuvaatimuksia. Opinnäytetyö antaa lukijalle mahdollisuuden saada tietoa tämän tyyppisen hankinnan toteutuksesta ja sen eri vaiheista. Samalla työssä tarkastellaan julkisten hankintojen toimivuutta Suomessa ja ravintola-alalla. Lisäksi työn tulosten perusteella muodostettiin kehitysehdotuksia muun muassa Laurea-ammattikorkeakoulun hankintojen toteutukseen.
Laurea-ammattikorkeakoulu luokitellaan julkisoikeudelliseksi laitokseksi. Sen tulee sen noudattaa hankintatoimissaan julkisten hankintojen lakeja ja säädöksiä. Tämän vuoksi kilpailutus ja hankintaprosessi toteutettiin noudattamalla niin julkisen hankinnan lakeja ja säädöksiä kuin Laurea-ammattikorkeakoulun hankintaohjeistuksia.
Informaatio- ja laiteteknologian jatkuva kehittyminen on vaikuttanut työskentelyyn ammattikeittiöissä. Tekijöitä ja osaamista tarvitaan edelleen, mutta henkilökuntaa ei välttämättä tarvita enää keittiöissä samallalailla kuin ennen. Tänä päivänä osaaminen keskittyy enemmän esimerkiksi juuri laitteiden käyttöön ja niiden eri ominaisuuksien hallitsemiseen.
Työ oli toiminnallinen ja se koostuu prosessin kuvaamisesta ja analysoinnista. Opinnäytetyön tuloksia ovat hankintaa varten tuotetut tarjouspyyntölomakkeet ja onnistunut hankintaprosessi, jonka myötä uudet laitteet asennetaan toimintaan kesäkuussa 2013. BarLaurea vastaa jatkossa paremmin tämän päivän opetus- ja ammattikeittiön laatuvaatimuksia. Opinnäytetyö antaa lukijalle mahdollisuuden saada tietoa tämän tyyppisen hankinnan toteutuksesta ja sen eri vaiheista. Samalla työssä tarkastellaan julkisten hankintojen toimivuutta Suomessa ja ravintola-alalla. Lisäksi työn tulosten perusteella muodostettiin kehitysehdotuksia muun muassa Laurea-ammattikorkeakoulun hankintojen toteutukseen.