"gluteeni" - Selaus asiasanan mukaan Metropolia Ammattikorkeakoulu

Viitteet 1-1 / 1

    • Gluteenin vähentäminen hampurilaissämpylöissä 

      Siltanen, Miki (2021)
      Taikinan sitko muodostuu sekoitusvaiheessa, ja tämä on keskeinen tekijä taikinan ja valmiin tuotteen laadussa. Sitkoproteiinien suuri määrä kasvattaa tarvittavaa sekoitusintensiteettiä, mikä on otettava huomioon sekoitustehoa ...