Selvitys kouluruoan laadusta Kurikan kaupungissa

Abstract

Julkiset ruokapalvelut koskettavat lähes kaikkia suomalaisia jossain elämänvaiheessa. Ravitsemussuositusten mukaiset ateriat edistävät ja tukevat ravitsemuksen sekä terveyden myönteistä kehitystä. Koululounas on merkittävä osa oppilaan päivittäisestä ravinnosta. Koululounaan tulisi kattaa 1/3 ravinnon tarpeesta.

Opinnäytetyön toimeksiantaja oli Kurikan kaupungin puhtaus- ja ruokapalvelut. Puhtaus- ja ruokapalveluiden tehtävänä on vastata keskitetysti näiden palveluiden tuottamisesta. Opinnäyteyön tarkoituksena oli selvittää kouluruoan laatua turvallisuuden, ravitsemuksen, aistittavien ominaisuuksien sekä palvelun ja ympäristön näkökulmista taloudellisuus huomioon ottaen.

Ruoan turvallisuus toteutuu noudattamalla terveydensuojelulakia ja elintarvikelakia. Elintarviketurvallisuusvirasto valvoo omavalvonnan noudattamista.

Ravitsemuslaatua mitattiin laskemalla ravintosisällöt ruoista ja vertaamalla niitä Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (2005) sekä Kouluruokailusuosituksiin (2008). Tässä työssä ravintoainetiheyttä arvioitiin keskeisten ravintoaineiden osalta, keskiarvona kahden viikon ajanjaksolla. Energiaravintoaineiden osuutta arvioitiin niin ikään kahden viikon keskiarvolla. Ravitsemuksellisen laadun toteutumisessa on vielä tekemistä rasvan määrän ja laadun suhteen. Myös suolan käyttöä tulisi vähentää.

Ruuan aistittavia ominaisuuksia ovat maun lisäksi ulkonäkö, haju ja rakenne. Tässä työssä on esimerkki aistittavien ominaisuuksien kehittämisestä ruokatoimikuntaa hyödyntäen.

Palvelulaatua tulisi arvioida säännöllisesti. Sähköinen asiakastyytyväisyyskysely toteutetaan huhtikuun 2013 aikana Kurikan peruskoulun oppilaille. Ympäristöasiat puhuttavat enenevässä määrin. Kurikan ruokapalvelut on aloittanut kampanjan ruokahävikin pienentämiseksi.

Public food services involve almost all the Finnish people in some events of their lives. Meals that meet the requirements of nutritional recommendations benefit and support the positive development of nutrition and health. School lunch is a major part of the pupil´s daily nutrition. School lunch should cover 1/3 of the food requirements.

The client for this thesis was the cleaning and food services of the town of Kurikka. The function of the cleaning and food services is to produce the services centralized. The purpose of the thesis was to find out the quality of school food from the perspective of safety, nutrition, sensory properties, service and environment considering cost-effectiveness.

Food safety is actualized by abiding by the Health Protection Act and Food Act. Finnish Food Safety Authority Evira supervises that self-monitoring is done.

Nutritional quality was measured by calculating the nutritional values of the foods and comparing them to the Finnish Nutrition Recommendations (2005) and School Food Recommendations (2008). In this study the nutritional density was evaluated for the vital nutrients as an average during two weeks. There is still some work to be done to achieve the nutritional quality as for the amount and quality of fat. Also the use of salt should be cut down.

The sensory properties of food are taste, appearance, smell and texture. In this study there is an example of the development of the sensory properties by using the food committee.

The quality of services should be assessed regularly. An electronic survey to the elementary school pupils in Kurikka will be done during April 2013. Environmental issues are more and more topical today. Food services of Kurikka has started a campaign to reduce the amount of food waste.