Jamix Ruoka-ohjelman käyttöönotto : Tapaus Pirkanmaan kansanterveys ry

Abstract

Tässä opinnäytetyössä kuvataan Jamix Ruoka-ohjelman käyttöönottoprosessi Pirkanmaan kansanterveys ry:n ravintoloissa. Pirkanmaan kansanterveys ry on yhdistys, joka tuottaa ravintola-, kahvila- ja kioskipalveluita Tampereen yliopistollisen keskussairaalan (TAYS) alueella. Työn teoriapohjana käytetään tuotannonohjausjärjestelmistä saatavilla olevaa tietoa, ammattikeittiöiden muutosjohtamiseen liittyvää kirjallisuutta sekä Kansaneläkelaitoksen ja Valtion ravitsemusneuvottelukunnan tuottamaa ravitsemussuositusta ateriatuetuille opiskelija-aterioille. Opinnäytetyö on kehittämistyö, jossa käytetään toimintatutkimuksellista lähestymistapaa. Tutkimusmenetelmiä ovat havainnointi, haastattelut ja ryhmäkeskustelut.

Osassa yhdistyksen ravintoloista tarjotaan korkeakouluopiskelijoille suunnattua Kansaneläkelaitoksen tukemaan lounasta. Vuonna 2013 astui voimaan suositus, joka edellyttää tukea saavilta ravintoloilta tarjottavan ruuan ravintosisällön esittämistä pyydettäessä ja määrittelee vaatimukset ruuan ravitsemukselliselle laadulle. Tämän vuoksi Pirkanmaan kansanterveys ry:n ravintoloihin hankittiin syksyllä 2012 Jamix Ruoka – tuotannonohjausjärjestelmä. Ohjelmiston hankita edellytti Jamix-työryhmän perustamista ja käyttöönottoprosessin käynnistämistä.

Työ tehtiin aikavälillä lokakuu 2012-maaliskuu 2013. Työryhmä osallistui tämän ajan puitteissa Jamix Oy:n pääkäyttäjäkoulutukseen, loi ohjelmaan lähes oikeellisen ruoka-aineluettelon sekä noin 160 ruokaohjetta. Ruokaohjeista rakennettiin ruokalistat kahdelle ravintolalle. Ruokalistoilla olleista ruokaohjeista suurin osa täytti opiskelija-aterian ravitsemukselliset kriteerit, mutta kriteerit täyttävät ateriat eivät jakautuneet suosituksen vaatimalla tavalla kaikkina päivinä. Kaikkien aterioiden kohdalla ravitsemuksellista laatua ei voitu tutkia oikeellisesti, puuttuvien ravintosisältötietojen vuoksi. Tulevaisuudessa on tärkeää, että ravintosisältötietoja päivitetään ohjelmaan aktiivisesti.

Tuotannonohjausjärjestelmän käyttöönotto muuttaa toimintaa keittiöissä huomattavasta. Sen vuoksi käyttöönottoprosessin aikana Pikante-ravintoloissa kiinnitettiin huomiota muutosjohtamiseen. Muutosjohtamisen keinoina hyödynnettiin tiedottamista, osallistamista, palkitsemista ja kouluttamista. Näitä keinoja käytettiin koko käyttöönottoprosessin ajan, mutta niillä ei silti saavutettu täydellistä muutosjohtamista. Työn tuloksina todetaan myös, että Jamix Ruoka -ohjelma ei sellaisenaan täysin tukenut vertailua opiskelija-aterian ravintosuosituksiin, sillä toiminnot eivät tähän riittäneet. Sen sijaan tuotannonohjausjärjestelmä edesauttoi työtapojen yhtenäistämistä toimipisteissä.

This thesis describes how Jamix Ruoka production control system for kitchens was put into operation on Pirkanmaan Kansanterveys. Pirkanmaan Kansanterveys is an unprofitable association that produces restaurant, café and stand services around Tampere University Hospital (TAYS) area. The thesis is based on theory covering the knowledge about production control system, literature about management of change and nutritional guidelines for higher education students’ meals in Finland. The approach the research was action research and used methods were observation, interviews and group conversations.

Three restaurants of Pirkanmaan Kansanterveys offer student meals and get relief from The Social Insurance Institution of Finland. To get these reliefs restaurants must fulfill specific nutritional quality conditions that National Nutrition Council has set. To be able to observe the nutritional quality Pirkanmaan Kansanterveys decided to purchase and put into operation Jamix Ruoka software. The software enables the observation of nutritional content of food that has been prepared in the restaurants.

The implementation was made between October 2013 and March 2013. During this time the task force took part in the administrator training for the Jamix Food software and created a list of ingredients and recipes for the software. The task force also created two menus for two of the three restaurants. Most of the recipes fulfilled the nutritional quality conditions when it comes to salt, fat and energy limits. There were a couple of days when the meals were not healthy enough. In some cases it was not reliable to make comparison between the nutritional guidelines and information that was received from the software. This was caused by defective information that was entered into the software. When it comes to continuing the implementation process, the most important thing for Pirkanmaan Kansanterveys is to enter missing information into the software. The research revealed that Jamix Ruoka software did not support the comparison to the student meal nutritional guidelines entirely. There were some actions that helped the observation. The software also helped a lot when it comes to combining the different habits between the kitchens.

Production control system changes how people operate in the kitchens. This is why the management of change should be taken into closer inspection during the implementation process. On the case of Pirkanmaan kansanterveys the most important methods were informing, committing, training and rewarding which were all used during the process.