Sydänmerkki-aterian käytön laajentaminen Vaasan ruokapalveluissa

Abstract

Jokainen ihminen nauttii eläkeikään mennessä noin 15500 ateriaa työaikana (Suomen Sydänliitto ry), joten ei ole samantekevää, millaisia ne ovat. Joukkoruokailu voi osaltaan ehkäistä kansansairauksia valmistamalla sydänystävällisiä aterioita. Sydänmerkki-ateria sisältää oikean määrän suolaa, hyviä pehmeitä rasvoja, vähän kovia rasvoja sekä paljon kuitua. Se sisältää lisäkkeinä vähäsuolaista ja runsaskuituista leipää, kasvimargariinia, rasvatonta maitoa tai piimää, salaattia ja salaatinkastiketta. Sydänmerkki-aterian myötä asiakkaille tehdään helpoksi tutustua oikeasti koostettuun lounaaseen, jossa kaikki komponentit on mietitty terveellisyyttä ajatellen.

Tässä kehittämistyössä vakioitiin ja testattiin Sydänmerkki-reseptejä Vaasan kaupunginsairaalan keittiöllä viiden viikon kiertävälle ruokalistalle, eli yhteensä 25 kpl. Uusia ruokaohjeita tehtiin 14 kpl. Käytössä olevista resepteistä tarkistettiin ravintoarvot tuotannonohjausohjelma Aromin avulla. Reseptit eivät soveltuneet suoraan Sydänmerkki-aterioiksi liian suurien rasva- ja suola-arvojen vuoksi. Resepteistä tehtiin uudet versiot, joissa rasva- ja suola-arvot korjattiin Sydänmerkki-aterian kriteereiden mukaisiksi. Reseptejä testattiin käytännössä ja niihin tehtiin tarvittavat muutokset. Laatikkoruoille lisättiin lämmin kasvilisäke sekä riisit ja pastat vaihdettiin runsaskuituisiksi. Valmiit reseptit tarkastettiin lopuksi tuotannonohjausohjelma Aromilla ja ne lähetettiin ravintoarvoineen Sydänmerkki-ateriaksi hyväksymistä varten Suomen Sydänliitto ry:lle, joka hyväksyi ne kaikki huomautuksitta.

Sydänmerkki-ateria toteutetaan joka arkipäivä lounaan muodossa Vaasan kaupunginsairaalan henkilöstöravintolassa, Vuorikodin palvelukeskuksen ja Kirkkopuistikon palvelutalon henkilöstöruokailussa sekä kahden terveysaseman henkilöstöruokailussa. Edellä mainittujen henkilöstöravintoloiden keittiöhenkilökunta koulutettiin ja annettiin laajemminkin tietoa Sydänmerkki-aterian eduista terveyttä edistävänä vaihtoehtona.

Yllä mainituissa henkilöstöravintoloissa yli 60 % asiakkaista valitsee Sydänmerkki-aterian tällä hetkellä. Sydänmerkki -aterian valmistusprosessin jatkuva kehittäminen on nähty tarpeellisena Vaasan ruokapalveluissa.

Everyone enjoys about 15 500 meals (Finnish Heart Association) during his /her working years so the quality of the meals is very important. Mass eating can prevent people´s illnesses by serving heart friendly meals. Heart Symbol meals con-tain right amount of salt and good soft fats, small amounts of hard fats and much fiber. Meal accompaniments include low-salt and high fibered bread, vegetable margarine, skimmed milk or sour milk, salad and salad dressing. Hearth Symbol meal is an easy way to get familiar with a proper lunch with healthy components.

In this development work Hearth Symbol recipes were standardized and tested for a five weeks menu, totally 25 recipes. 14 new recipes were developed. For the recipes in use nutritive values were checked with the help of Aromi, application program for production activities. The recipes as they were, were not suitable for the Heart symbol meals because of their high fat and salt values so new versions were made with corrected values. The recipes were tested in practice and the necessary changes were made. A warm vegetable accompaniment was added for casserole dishes. Rice and pasta were changed to high fibered ones. The recipes were finally checked by the Aromi program and they were sent with the nutritive values to the Finnish Heart Association. All of them were accepted as Heart Symbol meals.

Hearth Symbol lunches are realized daily in Vaasa in the staff restaurants of the city hospital, the service centre of Vuorikoti and the service house of Kirkkopuistikko and also in the staff restaurants of two health stations. The personnel of the above mentioned service kitchens were trained and given further information about the Heart Symbol-meals.

Over 60 % of the customers in the above mentioned staff restaurants choose the Hearth Symbol meal. Continuous development of the Heart Symbol meal has been regarded as necessary in the food services in Vaasa.