Pitopalvelutoiminnan kehittäminen : Ravintola Martan Baari
Pulkka, Heli (2012)
Pulkka, Heli
Mikkelin ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012120618610
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012120618610
Tiivistelmä
Opinnäytetyön aiheena oli pitopalvelutoiminnan kehittäminen ravintola Martan Baarissa. Työ oli toi-minnallinen kehitystyö, jossa yhdistyivät teoreettisuus ja käytännöllisyys. Teoriaosuudessa käsiteltiin pitopalvelun kehittämisen kannalta olennaisia osa-alueita, kuten ruokalistasuunnittelua, hinnoittelua ja markkinointia. Opinnäytetyön käytännön tuotoksia olivat reseptiikka ja myyntikansio Martan Baarin pitopalvelulle. Tavoitteena oli uudistaa pitopalvelun ruokalistaa lisäämällä siihen uusia ruokalajeja ja kirjoittaa reseptiikka myös pitopalvelun ruokalistalla jo olleille ruoille. Yhteensä ruokalajeja oli liki kah-deksankymmentä. Lisäksi tavoitteena oli helpottaa myynti- ja markkinointityötä myyntikansion avulla. Reseptiikan oli tarkoitus toimia suunnittelun ja hinnoittelun tukena ravintolassa.
Uusia ruokalajeja suunniteltiin Martan Baarin liikeidean pohjalta. Suunnitteluun vaikuttivat myös pääraaka-aineet, kohderyhmän laajuus sekä kustannukset. Reseptiikan laatiminen pitopalvelun jo olemassa oleville ruokalajeille pohjautui henkilökunnan haastatteluihin ja kirjallisuuteen. Reseptiikka koottiin Excel-taulukkoon annoskorteiksi. Annoskortissa on ruokalajin valmistusohje, raaka-aineiden osto- ja käyttöpainot, hinnat ja painohävikit sekä valmiin annoksen raaka-ainekustannukset. Kun reseptiikka oli kokonaisuudessaan valmis, sen pohjalta laadittiin myyntikansio. Myyntikansiosta löytyy valmiita menuehdotuksia, ruokalajit ja niiden raaka-aineluettelot.
Opinnäytetyön päätavoitteet toteutuivat. Työssä perehdyttiin pitopalvelutoiminnan kehittämiseen sekä teorian että käytännön kautta ja tuotokset, myyntikansio ja reseptiikka, valmistuivat. Kun annoskortit ja myyntikansio otetaan käyttöön Martan Baarissa, voidaan ajan myötä arvioida kuinka hyvin ne täyttävät niille asetetut tavoitteet. Martan Baarin yrittäjä voi jatkaa kehitystyötä tulevaisuudessa Excel-annoskorttipohjaa ja myyntikansiota hyväksi käyttäen.
Uusia ruokalajeja suunniteltiin Martan Baarin liikeidean pohjalta. Suunnitteluun vaikuttivat myös pääraaka-aineet, kohderyhmän laajuus sekä kustannukset. Reseptiikan laatiminen pitopalvelun jo olemassa oleville ruokalajeille pohjautui henkilökunnan haastatteluihin ja kirjallisuuteen. Reseptiikka koottiin Excel-taulukkoon annoskorteiksi. Annoskortissa on ruokalajin valmistusohje, raaka-aineiden osto- ja käyttöpainot, hinnat ja painohävikit sekä valmiin annoksen raaka-ainekustannukset. Kun reseptiikka oli kokonaisuudessaan valmis, sen pohjalta laadittiin myyntikansio. Myyntikansiosta löytyy valmiita menuehdotuksia, ruokalajit ja niiden raaka-aineluettelot.
Opinnäytetyön päätavoitteet toteutuivat. Työssä perehdyttiin pitopalvelutoiminnan kehittämiseen sekä teorian että käytännön kautta ja tuotokset, myyntikansio ja reseptiikka, valmistuivat. Kun annoskortit ja myyntikansio otetaan käyttöön Martan Baarissa, voidaan ajan myötä arvioida kuinka hyvin ne täyttävät niille asetetut tavoitteet. Martan Baarin yrittäjä voi jatkaa kehitystyötä tulevaisuudessa Excel-annoskorttipohjaa ja myyntikansiota hyväksi käyttäen.