Tuotannonsuunnittelun uudistaminen Case: Servica Oy Iso-Bertta
Repo, Anna-Mari (2021)
Repo, Anna-Mari
2021
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021121024964
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021121024964
Tiivistelmä
Työ toteutettiin toimeksiantona Servicalle ja tarkemmin Iso-Bertan keskuskeittiölle. Työn tarkoituksena oli kehittää konkreettisia keinoja, joista olisi käytännössä hyötyä tuotannonesimiehelle. Aihe valikoitui nopeasti, koska tuotannonsuunnittelu sekä ruokalistojen tekeminen oli ajallisesti hitainta ja se vei esimiehillä arjessa eniten aikaa.
Opinnäytetyö oli toiminnallinen opinnäytetyö, jonka tavoitteena oli uudistaa Iso-Bertan tuotannonsuunnittelua sekä ruokalistojen tekoa. Iso-Bertan tuotantoa suunniteltiin ennen tavalla, joka oli hyvin aikaa vievää ja hidasta. Monet asiat olivat vain suunnittelua tekevän esimiehen muistin varassa, jolloin virheiden määrä isossa tuotannossa oli suuri. Myös ruokalistojen tekeminen oli hyvin aikaa vievää, eikä käytössämme olevaa ohjelmistoa osattu hyödyntää oikealla tavalla.
Työn alussa on teoriaosuus ruokatuotantoprosessin erivaiheista, joita olen yhdistänyt samalla Iso-Bertan arkeen. Teoriassa kävin myös läpi erilaisia hävikin muotoja ja sitä, kuinka tärkeää vastuullisuus on nykyarjessa. Ruokahävikki on asia, jota ei tule koskaan ruokapalveluissa unohtaa, joten työssäni pohdin samalla, kuinka suuri merkitys oli tällä tuotannonsuunnittelun muutoksella ruokahävikin minimoinnissa.
Tuotannonsuunnittelu muuttui entisajan vihkoon kirjoittamisesta käytännöllisempään ratkaisuun. Kehitin Iso-Bertalle Excel taulukkolaskentaan taulukot, jonne suunnittelin viikot. Tuotannonsuunnittelu siis muuttui aivan toisenlaiseksi. Ruokalistojen tekemiseen laadin selkeän uuden ohjeistuksen, joka helpotti ruokalistojen tekemistä.
Muutokset vaikuttivat positiivisella tavalla tuotannonsuunnitteluun sekä ruokalistojen tekemiseen. Tuotannonsuunnittelun muutos vapautti aikaa esimiehillä suunnittelusta muuhun työskentelyyn, kuten työntekijöiden työssä ohjaamiseen. Myös hävikin pienentämiseen löytyi ratkaisua. Syntyneet hävikit kirjattiin Exceliin, jotka otettiin sitten seuraavan kerran tuotannonsuunnittelussa huomioon. Ennen näin yksityiskohtaista hävikinkirjaamista ei ollut tehty, joten hyöty näistä kirjaamisista oli käytännössä suuri.
Tällä muutoksella oli suuri vaikutus Iso-Bertan tuotannossa. Yksi parhaimpia asioita oli se, että Excel on muuttunut matkan aikana, siihen on koko ajan lisätty erilaisia toimintoja ja kehitystyö omalla tavallaan jatkuu koko ajan. Excelistä onkin muovautunut todella hyvä työkalu arkeen. Samoin ruokalistojen tekeminen on helpottunut.
Opinnäytetyö oli toiminnallinen opinnäytetyö, jonka tavoitteena oli uudistaa Iso-Bertan tuotannonsuunnittelua sekä ruokalistojen tekoa. Iso-Bertan tuotantoa suunniteltiin ennen tavalla, joka oli hyvin aikaa vievää ja hidasta. Monet asiat olivat vain suunnittelua tekevän esimiehen muistin varassa, jolloin virheiden määrä isossa tuotannossa oli suuri. Myös ruokalistojen tekeminen oli hyvin aikaa vievää, eikä käytössämme olevaa ohjelmistoa osattu hyödyntää oikealla tavalla.
Työn alussa on teoriaosuus ruokatuotantoprosessin erivaiheista, joita olen yhdistänyt samalla Iso-Bertan arkeen. Teoriassa kävin myös läpi erilaisia hävikin muotoja ja sitä, kuinka tärkeää vastuullisuus on nykyarjessa. Ruokahävikki on asia, jota ei tule koskaan ruokapalveluissa unohtaa, joten työssäni pohdin samalla, kuinka suuri merkitys oli tällä tuotannonsuunnittelun muutoksella ruokahävikin minimoinnissa.
Tuotannonsuunnittelu muuttui entisajan vihkoon kirjoittamisesta käytännöllisempään ratkaisuun. Kehitin Iso-Bertalle Excel taulukkolaskentaan taulukot, jonne suunnittelin viikot. Tuotannonsuunnittelu siis muuttui aivan toisenlaiseksi. Ruokalistojen tekemiseen laadin selkeän uuden ohjeistuksen, joka helpotti ruokalistojen tekemistä.
Muutokset vaikuttivat positiivisella tavalla tuotannonsuunnitteluun sekä ruokalistojen tekemiseen. Tuotannonsuunnittelun muutos vapautti aikaa esimiehillä suunnittelusta muuhun työskentelyyn, kuten työntekijöiden työssä ohjaamiseen. Myös hävikin pienentämiseen löytyi ratkaisua. Syntyneet hävikit kirjattiin Exceliin, jotka otettiin sitten seuraavan kerran tuotannonsuunnittelussa huomioon. Ennen näin yksityiskohtaista hävikinkirjaamista ei ollut tehty, joten hyöty näistä kirjaamisista oli käytännössä suuri.
Tällä muutoksella oli suuri vaikutus Iso-Bertan tuotannossa. Yksi parhaimpia asioita oli se, että Excel on muuttunut matkan aikana, siihen on koko ajan lisätty erilaisia toimintoja ja kehitystyö omalla tavallaan jatkuu koko ajan. Excelistä onkin muovautunut todella hyvä työkalu arkeen. Samoin ruokalistojen tekeminen on helpottunut.