Kahvilan jäätelöannosten kehittäminen

Abstract

Tiivistelmä

Opinnäytetyöni tehtävänä oli kehittää kuopiolaiselle kahvila Kolibrille jäätelöannoslista. Tavoitteena oli huomioida ja toteuttaa kahvilan asiakkaiden toiveita mahdollisimman pitkälle. Tarve kyseiselle kehitystyölle syntyi kierreltyäni kuopiolaisia kahviloita ja huomattuani, ettei monessakaan kahvilassa ole saatavilla valmiita jäätelöannoksia. Työ toteutui kahvilassa kahdella kerralla suoritettujen asiakashaastatteluiden pohjalta. Annosten suunnittelussa keskityttiin asiakkaiden toiveisiin, annosten esteettisyyteen sekä ainutlaatuisuuteen.

Työni teoreettinen viitekehys perustuu tuotekehitykseen. Sen lisäksi työssä on paneuduttu jäätelön historiaan, raaka-aineisiin sekä valmistukseen. Työni toiminnallinen osuus koostuu asiakashaastatteluista, jäätelöannoslistan suunnittelusta sekä toteutuksesta. Testauskerroilla suoritettiin tarvittavat muutokset annoksiin ja kirjattiin ne ylös. Lopuksi valmiit annokset kuvattiin ja annoskortit viimeisteltiin.

Työn lopputuloksena oli seitsemän uutta annosta jäätelöannoslistalle. Valikoimasta löytyy neljä yhden pallon annosta lisukkeineen: kevyt vadelmaherkku, pikkuherkku, muffiniherkku ja lakuherkku. Suurempaan makeannälkään listalta löytyy kolme kahden pallon annosta lisukkeineen: keksitrio, annos makean ystävälle sekä suklainen pähkinäherkku. Annoksissa on käytetty asiakkaiden suosikkijäätelömakuja, kuten Vanhanajan mansikkaa, vaniljaa ja suklaata, sekä Minttua ja Mango-Melonia. Lisukkeina on käytetty mm. hedelmää, keksejä, karkkeja ja suklaata, joista asiakkaat myös kertoivat pitävänsä.

Työtä on mahdollista jatkokehittää. Kahvilassa voitaisiin tutkia annosten menekkiä ja koota aineistoa asiakkaiden mielipiteistä ja mahdollisista kehitysehdotuksista. Näin annoksia voitaisiin kehittää yhä enemmän asiakkaiden toivomaan suuntaan. Jatkotyöhön voitaisiin ottaa myös ravitsemuksellinen näkökulma.

Abstract

The goal of my thesis was to develop an ice cream menu for café Kolibri in Kuopio. The goal was to take into account and fulfil the hopes of the customers as much as possible. I noticed the need for this kind of development when I visit cafés in Kuopio and realised that only a few of them serve ice cream portions. My development was based on customer interviews. When designing the menu I focused on the wishes of the customers as well as the aesthetic appeal and uniqueness of the portions.

The theory part of my thesis is based on product development. It also includes the history, raw materials and making of ice cream. The practical part of my thesis consists of customer interviews and designing and execution of the menu. When testing the portions I made some changes and documented them. Finally I took photos of the completed portions and finalized the recipes.

The café got seven new portions to sell for their customers. They serve four smaller portions on the menu: Light Raspberry Delight, Little Delight, Muffin Delight and Liquorice Delight. They have also three bigger portions: Cookie Trio, Portion for the Sweet Tooth and Chocolate and Nut Delight. Based on interviews ice cream flavors such as strawberry, vanilla, chocolate, mint and mango melon are customers´ favourites. Moreover fruits, cookies, candies and chocolates are liked in portions.

It is possible to develop this thesis. Someone could study the sales of portions and collect opinions of the customers and develop portions even further. He or she could also pay attention to nutritional perspectives.