Mitä saisi olla? Oluen valintaperustelut ja oluen lisämyynti ravintolassa

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää, miten asiakas valitsee oluensa ravintolassa, mitkä asiat vaikuttavan asiakkaan olutvalintaan ja kuinka Ravintola Pikku-Berliini voi lisätä oluenmyyntiä. Opinnäytetyön toimeksiantaja on Ravintola Pikku-Berliini, torniolainen olutravintola, joka haluaa kehittyä oluen jälleenmyyjänä ja erottua alueen kilpailijoista.

Selvityksen teorian viitekehyksessä käsitellään oluen myynnin kehittymistä, oluen valmistamista, erilaisia oluttyylejä, olutravintolaa ja myynnin lisäämistä kuluttuja- ja ostokäyttäytymisen, alkoholinmainonnan sekä kanta-asiakasohjelmien kannalta tarkasteltuna. Opinnäytetyöprosessin aikana syntyi myös Ravintolan pieni olutopas, jota yritys voi hyödyntää osana työntekijän perehdytystä.

Tutkitusmenetelmänä käytin kvalitatiivista eli laadullista menetelmää. Haastattelin Ravintola Pikku-Berliinin asiakkaita 19.11. – 21.11.2011 välisenä aikana. Selvityksen kohteena olivat Ravintola Pikku-Berliinin asiakkaiden oluenvalintaa koskevat kysymykset sekä mahdolliset kehitysehdotukset oluen myynnin lisäämiseksi.

Vastauksista kävi ilmi, mitkä asiat vaikuttavat asiakkaan olutvalintaan ja kuinka myyntiä voidaan kehittää edelleen. Yleisesti ottaen ravintolaa pidettiin hyvänä ja palvelua kehuttiin. Kehitettävät asiat liittyivät oluen esillepanoon, mainostamiseen sekä kanta-asiakasohjelman luomiseen. Tuotteiden lukumäärä sekä hinta-laatusuhdetta pidettiin hyvänä. Ravintolan mainontaa tulisi kuitenkin lisätä, sillä yritystä ei liiemmin mainoste-ta.

The aim of this thesis was to find out how a customer chooses a beer in a restaurant, what influences on the choice making and how Restaurant Pikku-Berliini can add the sales of beer in the future. Restaurant Pikku-Berliini is a beer house in Tornio. Restaurant Pikku-Berliini´s aim is to develop itself into one of the best beer restaurants; to do that company needs to know what they are doing right and how they can develop their service.

The theoretical part is based on the concepts of improving the sale of beer, making of the beer, different styles of beer and beer restaurants. The theoretical part also includes discussing the consumer and purchasing behaviour, alcohol marketing and loyalty programs. I also created Restaurants small beer guide during the process of making this thesis. The company can take advantage of this Restaurants small beer guide as a part of employee orientation.

The research was implemented by using a qualitative research method. Interviews were made between the 19 and 21 of November. The target group of the interviews was the customers in Restaurant Pikku-Berliini. The Questions related to the customers’ process of choosing their beer in the Restaurant Pikku-Berliini and development areas in selling.

According to the results, Restaurant Pikku-Berliini has to develop its operations. Propositions of development related to the presentation of the beer, marketing of the restaurant and its products and creating a loyalty program for Restaurant Pikku-Berliini. Generally Restaurant Pikku-Berliini was considered to be a good restaurant with quality service. The quality-price ratio was considered to be good and customer friendly. Restaurant Pikku-Berliini must increase marketing so the customers will find this lovely beer restaurant better in the future.