Muovijätteiden haitat ja niiden vähentäminen ravintolassa

Abstract

Muovi on tärkeä osa nykyaikaista elämää. Sen helposti muokattavissa oleva rakenne on mahdollistanut, että siitä on voitu tuottaa lukemattomia muunnoksia. Sitä käytetään kaikilla elämämme osa-alueilla. Tutkijat ovat jo pitkään tiedostaneet muovin haitat, vasta viime vuosina ovat kuluttajat ja lainsäätäjät alkaneet kiinnittää huomiota niihin. Muovijäte, sen sisältämät kemikaalit ja mikromuovit ovat kaikki vakavia ongelmia.

Oppinnäytetyötä varten tehtiin kolme haastattelua, joihin osallistui erikokoisten ravintoloiden edustajia. Kysymykset käsittelivät ravintoloiden tietämystä muoveista. Haastatteluissa nousi esiin, että henkilökunnat eivät ole yleisesti saaneet ohjeistusta tai koulutusta muovin kanssa toimimisesta ravintoloissa. Muovin erillinen käsittely nähdään liian hankalana ja aikaa vievänä, jotta sen järjestämiseen haluttaisiin käyttää voimavaroja. Tämän takia muovit joutuvat tavallisesti vieläkin energiajätteeksi.

Ravintoloissa muovijätettä tulee pääosin pakkausmateriaaleista. Tämä vaikeuttaa muovien vähentämistä, sillä muovipakkaukset parantavat monien raaka-aineiden säilyvyyttä huomattavasti, ja vähentävät näin ruokahävikkiä. Toisaalta muovien lajittelu ja kierrättäminen aiheuttavat omia ongelmiaan kiireisessä ja usein ahtaassa keittiöympäristössä. Ratkaisu voi olla myös erinäiset hajoavat muovit, tai muovin kemiallinen hajottaminen. Luultavasti varmin ratkaisu tulee silti olemaan asenneilmaston muutos, ja työntekijät sekä työnantajat joutuvat antamaan osan ajastaan muovin käsittelylle. Varmaa on, että ravintola-ala joutuu kohtaamaan monia haasteita muovin kanssa, kun tullaan yhä tietoisemmaksi sen vaikutuksista.

Plastic is an important part of modern life. It is easy to produce countless variations of products from it. It is being used in every facet of our life. Reseachers have been aware of the disadvantages of plastic for a long time, but only in the recent years more attention has been given to this issue. Plastic waste, the chemicals in it, and the microplastics are all serious problems.

Three interviews with restaurant representatives were conducted for this thesis. The questions were about what to do with plastics. Staff did not have instructions or training in the handling of plastics in the restaurants. Separation of plastics was seen as too hard, and there was no desire to spend resources on it. Plastics still usually end up as energy waste.

In restaurants plastics waste generally comes from packaging materials. It is harder to decrease the use of plastics, as it prevents food from going to waste. Sorting them for recycling is not easy in the hectic kitchens. Decomposing plastics, or chemical dissolvents may be the solution. Most importantly attitudes must change, and the staff has to make time for sorting of plastics. Restaurant business has to face many challenges with plastics as we becomes even more aware of its effects.