IFS Food -standardin käyttöönotto Snellmanin Kokkikartano Oy:ssä

Abstract

Elintarvikealalla hyödynnetään runsaasti erilaisia kansainvälisiä laatu- ja elintarviketurvallisuusstandardeja. Yleisesti tunnustetuimpia elintarvikestandardeja ovat GFSI-vertaisarvioidut standardit, kuten IFS Food, joka otetaan käyttöön Snellmanin Kokkikartanolla syksyllä 2020. IFS Food on prosessistandardi, jonka vaatimukset painottavat erityisesti riskiarviointeja.

IFS Food -standardi tullaan ottamaan käyttöön kaikissa Snellmanin Kokkikartano Oy:n toiminnoissa, mutta tämän insinöörityön tavoitteena oli johtamisen, laadun, henkilöstöhallinon, myynnin, tuotekehityksen ja hankinnan toimintatapojen kehittäminen IFS Food -standardin vaatimusten mukaiseksi. Tuotannon ja kunnossapidon siirtyminen IFS Food -standardiin toteutetaan vasta muiden toimintojen standardoimisen jälkeen, ja ne rajattiin sen vuoksi pois tästä työstä.

Kokkikartanolla on ollut vuodesta 2019 alkaen käytössään FSSC 22000-standardi, joten yrityksellä on aiempaa kokemusta elintarvikealan GFSI-vertaisarvioitujen standardien käyttämisestä omassa toiminnassaan. FSSC 22000 antaa yrityksille enemmän vapauksia toimintansa järjestämiseen kuin IFS Food, joten IFS Foodiin siirtyminen edellyttää runsaasti toimintatapojen muokkaamista. IFS Food sisältää 284 yksittäistä vaatimusta, joten projektin onnistuminen edellytti vaatimustenhallintaa. Aluksi IFS Foodin vaatimukset jaoteltiin vastuuosastoille, minkä jälkeen vastuuosastojen kanssa käytiin läpi osastolle määritetyt vaatimukset. Mikäli vaatimusten edellyttämissä asioissa havaittiin kehitystarpeita, kehityskohteesta luotiin tehtävä, jolle määritettiin vastuuhenkilö, ja tehtävien valmistumista seurattiin.

IFS Food -standardin mukaiset toimintamallit otettiin onnistuneesti käyttöön Snellmanin Kokkikartano Oy:n johtamis-, laatu-, henkilöstöhallinto-, myynti-, tuotekehitys- ja hankintatoiminnoissa. Tämän pohjalta on hyvä aloittaa tuotannon ja kunnossapidon toimintatapojen kehittäminen IFS Food -standardia vastaavaksi. Työn käytännön osuuden onnistuminen tullaan mittaamaan syksyllä 2020 tehtävässä auditoinnissa, jossa selviää, ovatko kehitystyön tulokset olleet riittäviä IFS Food -sertifikaatin myöntämiselle.

Different quality and food safety standards are commonly used in food processing industry. The most commonly accepted standards in food processing industry are standards recognized by GFSI, which is a highly regarded institute that sets benchmarks for food processing standards. One of these standards is IFS Food, which will be implemented in Snellmanin Kokkikartano during Autumn of 2020. IFS Food is a process standard, that concentrates on hazard analysis and risk management.

IFS Food shall be implemented in all departments of Snellmanin Kokkikartano. However, focus of this thesis was in developing the procedures of the senior management, quality, human recourses, sales, product development and purchasing to meet the requirements of IFS Food. Implementation of IFS Food in operations of production and maintenance will take place during the second phase of the project and was therefore not included in this thesis.

Since 2019 Kokkikartano has been certified with the FSSC 22000 standard. Therefore, the company is experienced in using the GFSI recognized standards in its operations. However, FSSC 22000 offers more liberties for implementing the requirements than IFS Food, which means that the implementation of IFS Food requires significant changes in operational procedures. Requirements management was an essential part of the implementation of IFS Food since it contains 284 individual requirements. Initially requirements were assigned to different departments. Requirements were then addressed with each responsible department. When a need for improvement was identified, a task was created to develop solutions for meeting the requirement. For each development task, a responsible person was assigned and progress of the completion of the task was then monitored.

The IFS Food standard was successfully implemented in Snellmanin Kokkikartano’s senior management, quality, human resources, sales, product development and purchasing departments. This will lay a good foundation for the implementation of IFS Food in production and maintenance departments. The final test for the success of this project will be in Autumn of 2020 during the certification audit when it will be determined whether the results of the development were sufficient to meet the requirements of IFS Food.