Elämyksen mittaaminen festivaalitapahtumassa ruokapalveluiden näkökulmasta

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on elämyksen mittaaminen ruokapalveluissa festivaalitapahtumassa. Työn tarkoituksena on järjestää viikonlopun mittaiset festivaalit ja keskittyä eritoten siihen, mitä toimintoja vaaditaan, jotta ruokapalvelut onnistuvat festivaalien aikana. Opinnäytetyössä tutkitaan, miten ruoka vaikuttaa festivaaleilla olevan asiakkaan elämykseen ja miten festivaaleilla valmistetut ruoat sopivat tapahtuman luonteeseen. Ruokapalveluiden toteuttamista käsitellään opinnäytetyössä tapaustutkimuksen muodossa.

Opinnäytetyö käsittelee teoreettisesti festivaalien ruokapalveluiden järjestämistä. Siihen sisältyy festivaalien esittely, elämyksellisyyden tutkimus sekä asiakastyytyväisyyden mittaaminen puolistrukturoiduilla teemahaastatteluilla sekä palautekyselyn muodossa. Opinnäytetyössä kerrotaan siitä, mitä asioita on otettava huomioon ruokapalveluissa festivaaleilla, kuten henkilöstön perehdyttämisestä työympäristöön ja tapahtumassa valmistettaviin ruokiin.

Tutkimuksesta saatujen tuloksien mukaan ruokapalvelut festivaaleilla onnistuivat kiitettävästi. Elämyksellisestä näkökulmasta katsoen yhteisruokailut aiheuttivat asiakkaissa positiivisia kokemuksia ja yhteisruokailut olivat yhdistävä osa festivaalien aikana. Yhteisruokailut lisäsivät jaksamista festivaaleilla ja toivat kävijöille yhteisöllisyyden tunnetta. Saman ruoan nauttiminen yhdessä ulkoilmassa jätti monien festivaaleilla olleiden asiakkaiden kesken positiivisia muistoja.

The thesis is a case study of the event called Mikäfest 2019. Subject of the Thesis is about measuring the experience of the catering services from a customer point-of-view in a weekend-long festival event. The meaning of the thesis is to study what kind of experiences communal eating in a secluded area brings to customers, and how to improve catering services for future events. The thesis also studies, how vegan and gluten-free food fits for the nature of the specific event.

The study consists the theory of how to organize catering services in a festival event. That includes the introduction of the festival, studying the experience and how to measure customer satisfaction with half-structured theme interviews and e-survey. Theoretic framework focuses around hospitality management, experience-economy and service design. The thesis reveals what type of factors are needed to consider in order to organize the catering services in a festival event, such as introducing the kitchen staff and volunteer workers into the working stations and training the recipes and cooking methods in order to create the right amount of food and successful results for the customers.

Results revealed that catering services succeeded in the festival. Communal dining lead to positive results and customers had a sense of community during the festival. Customers felt that communal dining gave them more energy and eating together had a great impact for creating new social experiences. Eating the same food together outdoors gave customers positive memories during the festival.