Koiramäen päiväkodin ruokapalveluiden tuotteistaminen, Sastamalan kaupunki

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja oli Sastamalan (Vammalan) kaupungin Tilakeskus Liikelaitos. Työn tavoite oli tuotteistaa Sastamalassa sijaitsevan Koiramäen päiväkodin ruokapalveluja. Koiramäen päiväkodissa valmistetaan aterioita omaan taloon ja kuljetettavaksi muihin päivähoitoyksiköihin. Oli tarve selvittää ruokapalveluiden tilaa kuntaliitoksen yhteydessä. Laskettiin hinta ateriasuoritteelle olemassa olevien kustannusten avulla.

Tavoite työlle oli tuotteistusprosessin aloittaminen: valmisteleva työ ja tuotteiden muodostaminen. Koiramäen päiväkodissa tuotteistuksen aloitus tarkoitti valmistettavien eri aterioiden, niiden koostumuksen ja erilaisten variaatioiden tarkkaa kuvausta. Tavoitteena oli tehdä palvelutuotekuvaukset jokaisesta ateriasta. Kustannuslaskenta on yksi tuotteistuksen osa-alue. Tässä työssä laskettiin ateriasuoritteen hinta keskimääräiskalkyylin avulla.

Työn teoriaosiossa käsitellään tuotteistuksen vaiheita liittäen ne Koiramäen päiväkodin toimintaan. Lisäksi pohditaan palvelukäsitteitä sekä laadun näkökulmia. Kunnallistalouden periaatteita ja suoritekäsitteitä on avattu. Työn tulokset ovat palvelutuotekuvaukset jokaisesta päiväkodin ateriasta. Kuvaukset on kirjattu ylös. Avattiin ateriasuoritteiden hintaa ja ruokapalveluiden tunnuslukuja.

Tuotteistetun palvelun etu on, että sitä on helppo hinnoitella, tilata ja laskuttaa. Tulevaisuudessa tuotteistusta voi jatkaa tämän työn pohjalta. Samoin voi tehdä kustannusten seurantaa tämän aineiston materiaalin avulla.

The client of this thesis was the town of Sastamala. The target was the productization of the catering service in the day-care centre of Koiramäki. This day-care centre lies in the town of Sastamala. We needed to explain the state of the catering service in context of merging municipalities. In Koiramäki they prepare the meals for their own day-care centre and also transport some of the meals to the other day-care centers. Also, the costs of the meals and performances were counted. The expenses of the meals were taken from the budget.

The purpose was to start the process of productization. Our target was to create the descriptions of the service products. This meant that every meal got an exact description written on paper. Cost accounting is an important part of productization. The costs of the prepared meals were counted using average costs.

This thesis deals with the phases of the productization process. We discussed service and the point of view of quality in catering service. The results of our work are the service product descriptions. We have written a description of every meal in the Koiramäki day-care centre.

It is easier to mark the price, order the product and to invoice it, when the products are productized. We hope that the town of Sastamala continues this work on productization. Also, they can do follow-up on the costs using this material.