Monikulttuurinen työyhteisö ravintola-alalla : Tapaustutkimus Ravintola Macu

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on selvittää, minkälaista työskentely monikulttuurisessa työyhteisössä ravintola-alalla on, minkälaisissa tilanteissa monikulttuurisuus näkyy ja minkälaiset ristiriidat tulkitaan erilaisesta kulttuuritaustasta johtuviksi. Työn avulla halutaan lisätä tietoutta ja keskustelua monikulttuurisista työyhteisöistä ja antaa erityisesti tutkimuksen kohdeyritykselle ajatuksia siitä, miten monikulttuurisia tiimejä voi auttaa kehittymään toimivammiksi.

Tutkimuksen aihe on ajankohtainen, sillä väestön rakenteelliset muutokset, globalisaatio ja työmarkkinoiden rakenteelliset muutokset tulevat lähitulevaisuudessa lisäämään monimuotoisia työyhteisöjä Suomessa. Ravintola-ala on yksi työmarkkinoiden sisääntuloaloista, joille maahanmuuttajien kynnys työllistyä on matalammalla kuin monilla muilla aloilla. Työntekijöiden ja asiakaskunnan monimuotoisuus tuo työyhteisöihin uusia mahdollisuuksia ja voimavaroja, mutta luo samalla haasteita työyhteisön toimivuuteen, päivittäiseen työntekoon ja asiakaspalvelun onnistumiseen. Erilaisista työn tekemisen tavoista, yhteisen kielen puutteesta, suhtautumisesta hierarkkisuuteen ja tasa-arvoon, suhtautumisesta aikaan, kommunikointitavoista ja maailmankatsomuksellisista eroista saattaa syntyä kitkaa työyhteisön päivittäisessä työnteossa.

Tutkimus toteutettiin laadullisena tapaustutkimuksena ja tutkimusaineisto kerättiin teemahaastatteluilla. Tutkimusta varten haastateltiin lokakuussa 2010 viittä ravintola Macun työntekijää, joista kolme oli suomalaisia ja kaksi maahanmuuttajia.

Tutkimuksen mukaan erityisesti kansainvälisessä hotellissa monikulttuurisella henkilöstöllä voidaan parantaa ravintolan palvelukulttuuria ja palvella asiakkaita paremmin ja tehokkaammin hyödyntäen heidän kielitaitoaan ja kulttuurien tuntemustaan. Suurimpina haasteina koettiin kieleen ja viestintään liittyvät asiat. Ravintola Macun työyhteisön kielenä käytetään sekä suomea että englantia vuorossa olevan henkilökunnan mukaan. Erilaiset viestintätavat saattavat tällöin haitata yhteisymmärrystä, sillä ihmiset kääntävät yleensä oman kielensä ja viestinsä toiselle kielelle eivätkä toiseen kulttuuriin. Tutkimuk-sen mukaan monikulttuurisuuden haasteet näkyivät työyhteisössä selkeimmin kiiretilan-teissa sekä käytettäessä vuokratyövoimaa.

This study discusses the nature of work in a multicultural work community in restaurant industry, in which circumstances multiculturalism becomes apparent, and what kind of conflicts are interpreted as stemming from a different cultural background. The objective of the study was to increase knowledge and initiate discussion about multicul-tural work communities.

The topic of the study is relevant, since changes in the Finland’s population characteristics, globalization, and structural changes in work markets will increase the prevalence of multicultural work communities in Finland. Moreover, the restaurant industry is one of the entry sectors in the work market, where it is easier for immigrants to find employment than in many other sectors. The increased variety in employees and cus-tomers brings new opportunities and resources, but simultaneously also increases the challenges in work community functioning and daily work. Frictions in the daily work of work communities may be caused by different work methods, lack of common language, attitudes towards hierarchies and equality, conceptions of time, methods of communication, and differences in worldview.

The study used qualitative case study methodology. The data for research were collected using thematic interviews in October 2010. Five employees of restaurant Macu were interviewed for the study, of which two were immigrants and three were native Finns.

The study indicates that using multicultural personnel can improve the service culture in a restaurant, particularly in an international hotel context. Utilising the language skills and knowledge of different cultures of these employees can help the firm to provide better and more efficient service. Interviewees saw language and communication issues as biggest challenges in multicultural work. Different communication customs may hinder common understanding, since employees tend to translate their messages into different language, but not into different culture. The study also suggests that challenges of multicultural work emerged most clearly during periods of hurry and whenever temporary agency employees were used.