Limppu verkkoon : salolaisten elintarviketuottajien ja jalostajien verkostoituminen ja näkyvyyden lisääminen kuluttajille

Abstract

Opinnäytetyössä tarkastellaan lähiruoan tarjontaa ja näkyvyyttä Salolaisessa arjessa. Tutkimuskysymyksiä selvitetään kyselyn, havainnoinnin ja haastattelujen avulla. Kysely toteutettiin internet- pohjaisen Digium-ohjelman avulla ja vastaajat kerättiin sosiaalisen median ja sähköpostilistojen kautta. Kysely oli suunnattu tavalliselle kuluttajalle. SaloFood- tuottajaverkoston toimintaa on havainnoitu erilaisten tapahtumien ja tempausten kautta. Haastatteluissa keskityttiin vähittäiskaupan ja ravintoloiden ajatuksiin lähiruoan käyttömahdollisuuksista, tulevaisuusnäkymistä sekä lähiruoan lisäarvosta, eduista ja esteistä. Lisäksi työssä selvitetään toimenpiteitä, joilla lähiruoan käyttöä ja tunnetuksi tekemistä voidaan entisestään lisätä. Opinnäytetyön tarkoituksena on kerätä tuottajille toimivia ratkaisuja salolaisen lähiruokakulttuurin kasvattamiselle.

Lähiruoan etuina ja lisäarvona pidetään hyvää makua, korkeaa laatua, turvallisuutta ja tuoreutta, jäljitettävyyttä, joustavaa vuorovaikutusta sekä tarinoita. Lähiruoka koetaan imagoa kohottavana tekijänä ekologisuuden ja maaseudun asuttuna pitämisen takia. Tulevaisuudessa lähiruoan kysynnän uskotaan lisääntyvän asiakkaiden vaatiessa ruoalta turvallisuutta, terveyden edistämistä, hyvää makua ja ekologisuutta.

Lähiruoan suurimmiksi esteiksi koetaan logistiikan kehittymättömyys, jalostusasteen riittämättömyys, pienet tuotantomäärät ja saatavuus. Myös tuotteiden ja tuottajien tunnettuutta pitäisi lisätä. Brändäämätön lähiruoka hukkuu kaupan hyllyille, josta asiakas ei sitä löydä tai osaa edes etsiä.

Tuottajien mahdollisuuksia lähiruoan tunnetuksi tekemiseen nähdään hyvinä toritapahtumien, lähiruokamessujen, koulutusyhteistyön, ja tuotekehityksen kautta. Verkostoituminen on aloitettu ja enää vaaditaan paikallisilta tuottajilta aktiivisuutta ja innostusta omien tuotteidensa ja tarinoi-densa esiin tuomisessa.

The present bachelor’s thesis focuses on the supply and coverage of local food in the everyday life in Salo area. An Internet survey, observing and some interviews were conducted to find answers to the research questions. The survey was a web-based survey carried out with Digium-program and the respondents were selected from amongst Social-media and e-mail lists. The survey was directed to ordinary consumers. The SaloFood-network was observed via different events and happenings. The interviews concentrated on the opinions on local food of people representing restaurants and markets. In addition, the study scans possibilities and measures to increase the consciousness of local food. The purpose of this study is to provide working solutions for producers on how to expand local food markets in Salo.

Good taste, high quality, safety and freshness, traceability, flexible interaction and stories are considered the benefits creating extra value for local food. In addition, local food is regarded as an image-boosting factor because of its ecological nature and because people think it is important to keep the rural areas alive. In the future, the demand for local food is believed to increase due to the qualities the customers want from their food. The desired qualities are e.g. safety, health benefits, good taste and the fact that it is environmentally friendly.

The undeveloped state of logistics, insufficiency in the levels of processing, small volume of production and availability are seen as the greatest impediments to the increase in the consumption of local food. Consciousness of local products and producers should be increased. Unbranded local products lose out in the aisles of super markets and the customers cannot find them.

Happenings in market places, local food fairs and product development are seen as good opportunities for producers to increase the public’s consciousness. The networking has started and what is needed now is enthusiasm and activeness from the producers to bring out their stories and products.