Pop up -katukeittiön suunnittelu pilotoinnin kautta

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutustua pop up -ravintolan perustamiseen sekä suunnitella tapahtumissa käytettävä katukeittiö loimaalaiselle Bar & Grill Lankolle. Toimeksiantajalla ei ollut aikaisempaa kokemusta katukeittiön perustamisesta, joten yksi työn tavoitteista oli selvittää katukeittiön perustamiseen vaadittavat käytännön toimenpiteet sekä siihen liittyvä lainsäädäntö. Pop up -ravintolan perustamista kokeiltiin käytännössä toteuttamalla pilottiprojekti, jossa perustettiin onnistuneesti pop up -terassibaari Rompeloimaa-tapahtumaa varten. Työn tavoitteena oli suunnitella kokonaisuus, jonka pohjalta voin ensi kesänä toteuttaa toimivan katukeittiön toimeksiantajan kanssa. Suunnitelmaan kuuluvat katukeittiön laitteet ja kalusteet, sekä menu joka sisältää tarjoiltavat ruoka- ja juomatuotteet. Tietoa työhön kerättiin artikkeleista ja ravintolasuunnitteluoppaista, sekä elintarvikeviraston ohjeistuksesta ja elintarvikelainsäädännöstä. Elintarvike- ja anniskelulakien puitteissa toimiminen vaatii huolellista suunnittelua. Elintarvikkeiden käsittely ja ruoan valmistus vaativat aina huolellisuutta hyvän hygieenisen laadun takaamiseksi, varsinkin kun se tapahtuu ulkotiloissa. Anniskelu tuo myös omat haasteensa ja lupahakemuksensa, sekä lailliset säännökset joita tulee noudattaa. Pop up -ravintolan perustamiseen vaadittavaa tietoa löytyi kiitettävästi viranomais-ten ohjeistuksista, vaikkakin kirjallisuutta aiheesta on yllättävän vähän. Pilotin toteutuksella saatiin onnistuneesti kerättyä tietoa sekä potentiaalisista asiakasmääristä, että asiakkaiden käytöksestä ravintola-alueella. Pilotin lukujen valossa hanke näyttäytyy kannattavana.

The aim of this thesis was to study how to successfully plan and set up a pop-up street kitchen for Bar & Grill Lanko in Loimaa. The client of the thesis had no previous experience of the subject, so the first objective of the study was to find out the actions and regulations concerning the opening of a street kitchen. Starting up a pop-up restaurant was put into practice as a pilot project by setting up a pop-up bar for an event called Rompeloimaa. The objective of the thesis was to facilitate setting up a proper pop-up street kitchen with the client next summer. The plan includes all the equipment of a street kitchen and a menu covering both food and beverage products. The study based on information gathered from literature, articles and instructions of different authorities. Careful planning is essential when starting up a pop-up restaurant. Selling and preparing food outdoors is risky from the standpoint of hygiene so ensuring the food safety requires extra care. Selling alcohol is also a business that has its own regulations to consider. Information on starting up a pop-up restaurant is available in the form of rules, regulations and instructions by the authorities, but there is not much literature related to the subject. The pilot project helped to gather essential information on the potential number of customers and their behavior at the restaurant. Judging by the sales figures of the pilot project, opening a pop-up restaurant seems to be a profitable idea.