Erityisruokavalioiden ravitsemuksellinen laatu Haapaveden terveyskeskuksen vuodeosastolla

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli saada selville, kuinka ruokaja annokset, joita valmistetaan Haapaveden Palvelukeskus Paakkilanhovin keittiöllä, vastaavat ravitsemus- ja sairaalaruokasuosituksia. Samalla selvitettiin myös, kuinka hyvin ruoanvalmistusketju täytti nykyiset HACCP-järjestelmän vaatimukset. Tutkimuksessa on käytetty sekä laadullista että määrällistä tutkimusmenetelmää. Tutkimuksen kohteeksi valittiin yksi viikko kuuden viikon kiertävästä ruokalistasta, ja sen pohjalta tehtiin ravintoainelaskelmat ja virtauskaaviot. Näitä saatuja tuloksia verrattiin suosituksiin Aterix-ohjelman avulla. Tutkimus osoitti kuinka tärkeää on tehdä valmistetusta ruuasta ravintoainelaskelmia ja virtauskaavioita, joiden perusteella voidaan valvoa ruoan ravintoarvoja paremmin. Tehtyjen laskelmien perusteella huomattiin, että valmistettu ruoka ei joka päivä vastaa vaadittuja suosituksia, mutta lasketun viikon keskiarvo oli lähellä suositusta.Tehtyjen laskelmien pohjalta on hyvä jatkaa eteenpäin ja tehdä laskelmat koko ruokalistasta. Tällä tutkimuksella saadaan luotua hyvä pohja, jolla voi osoittaa, että ruoka on yksi osa hyvää hoitoa. Tutkimuksen avulla saadaan lisäksi tärkeää tietoa ruokaa valmistavalle henkilökunnalle ja hoitohenkilökunnalle siitä, mitä vaaditaan ravitsemussuositukset täyttävään ruokavalioon. Tehdyn tutkimuksen perusteella nähtiin, että on hyvä seurata kuuden viikon kiertävää ruokalistaa, jolloin voidaan huomioida erityisruokavaliot ja valmistaa ravintosisällöltään oikeaa ruokaa.

The target of was to study how food and portions made and served at the service centre Paakkilanhovi in Haapavesi met the recommendations set for nutrition and hospital food. Another aim was to investigate how the food production chain complies the present requirements of the HACCP standard. Both the qualitative and quantitative methods were used during the research. One week from a six-week-menu was chosen as the object of investigation. This week is introduced with nutritive substance calculations and flow charts. These resultswere compared with the recommendations by Aterix software. The study proved that it is very important to calculate nutritive substances and make flow charts about food. This is how people preparing the food can control the result better. The calculations showed that food did not meet the requirements daily, but the mean result of the week was near the recommendations. From these calculations it is possible to continue evaluating the whole six-week-menu. This research is a good starting point for estimating food as part of good health care. In addition, it was a purpose to inform people preparing the food and also the nursing staff about the demands of a recommended diet. The main conclusion is that it is necessary to observe the whole six-week-menu in order to take into account the special diets and to prepare food meeting the standards for nutritive contents.