Ruokaturvallisuuden tulevaisuuden haasteet ammattikeittiöissä 2020 : ruokaturvallisuus on alan toimijoiden yhteinen haaste?
Blomquist, Ulla (2010)
Blomquist, Ulla
Mikkelin ammattikorkeakoulu
2010
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010061712341
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010061712341
Tiivistelmä
Ammattikeittiöt tuottavat erilaisia ruokapalveluita noin joka toiselle suomalaiselle, ja kodin ulkopuolella syötävien aterioiden määrän uskotaan edelleen kasvavan. Ammattikeittiöiden toiminta on muuttunut viimeisten vuosien aikana teknologialtaan ja toimituksiltaan ja työtä säätelee kiire. Toimintakentät ovat repaleiset, yhdenmukaisuus puuttuu ja vaikutusmahdollisuudet ovat pienet. Onko ammattikeittiöissä varauduttu tulevaisuuden ruokaturvallisuuden haasteisiin riittävästi? Tämän työn tavoitteena on kehittää ammattikeittiöiden käyttöön tulevaisuuden varautumisen toimintakentät - tai tasot. Johtaako nykyisten toimintakenttien valvonta ja ammattikeittiöiden toimintaa ohjaava kehitys hallittavissa olevaan turvallisempaan tulevaisuuteen?
Opinnäytetyöni käsittelee tulevaisuuden tutkimusta tutkimusmuotona ja tulevaisuustutkimuksen tarkoitusperiä, sekä menetelmän soveltuvuutta opinnäytetyön tutkimusmenetelmäksi. Tulevaisuudelle ei voi kirjoittaa, mutta ammattikeittiöiden tulevaisuuden tekemistä voidaan ohjata oikeilla valinnoilla. Tutkimusmenetelmäksi valitsin argumentoivan delfoi -menetelmän, sillä sen soveltuminen tulevaisuuden tut-kimiselle on yksi hyväksi todennetuista menetelmistä. Tutkimukseen kutsuttiin 76 asiantuntijapanelistia, jotka saivat vastata vaihtoehtoisesti jokaiseen seitsemään eri teemaan, tai vain heitä lähinnä oleviin teema-alueisiin. Vastausprosentti oli 35 %. Tutkimus eteni teemojen ja keskustelujen kautta tulevaisuuden toimintakenttien skenaarioiden muodostamiseen. Tutkimusteemat, johon panelistit vastasivat kahdella delfoi kierroksella, olivat raaka-aineet, kuljetus ja varastointi, työmenetelmät ja työtavat, ympäristövaikutukset, energian käyttö, omavalvonta ja toimintaa ohjaavat tekijät.
Tutkimuksen tuloksena syntyi 4 vaikutusmahdollisuuksien skenaariota, joista 3 ensimmäistä kuvaa ammattikeittiöiden eri toiminnan tasoja ja neljäs skenaario kuvaa ennakoimattomia riskejä, joihin pitäisi varautua tulevaisuudessa. Opinnäytetyö tuo esille tulevaisuuden ruokaturvallisuuden riskejä ja on käyttökelpoinen ammattikeittiöiden tulevaisuuteen tähtäävässä strategiatyössä. Tuloksia voidaan käyttää myös alan opetustyössä, kun mietitään toimintakenttien vaikuttavuutta yksilön, yhteisön ja yhteiskunnan eri vaikutusmahdollisuuksia. Skenaarioiden turvin voidaan ennakkoon rakentaa myös varautumisstrategia.
Opinnäytetyöni käsittelee tulevaisuuden tutkimusta tutkimusmuotona ja tulevaisuustutkimuksen tarkoitusperiä, sekä menetelmän soveltuvuutta opinnäytetyön tutkimusmenetelmäksi. Tulevaisuudelle ei voi kirjoittaa, mutta ammattikeittiöiden tulevaisuuden tekemistä voidaan ohjata oikeilla valinnoilla. Tutkimusmenetelmäksi valitsin argumentoivan delfoi -menetelmän, sillä sen soveltuminen tulevaisuuden tut-kimiselle on yksi hyväksi todennetuista menetelmistä. Tutkimukseen kutsuttiin 76 asiantuntijapanelistia, jotka saivat vastata vaihtoehtoisesti jokaiseen seitsemään eri teemaan, tai vain heitä lähinnä oleviin teema-alueisiin. Vastausprosentti oli 35 %. Tutkimus eteni teemojen ja keskustelujen kautta tulevaisuuden toimintakenttien skenaarioiden muodostamiseen. Tutkimusteemat, johon panelistit vastasivat kahdella delfoi kierroksella, olivat raaka-aineet, kuljetus ja varastointi, työmenetelmät ja työtavat, ympäristövaikutukset, energian käyttö, omavalvonta ja toimintaa ohjaavat tekijät.
Tutkimuksen tuloksena syntyi 4 vaikutusmahdollisuuksien skenaariota, joista 3 ensimmäistä kuvaa ammattikeittiöiden eri toiminnan tasoja ja neljäs skenaario kuvaa ennakoimattomia riskejä, joihin pitäisi varautua tulevaisuudessa. Opinnäytetyö tuo esille tulevaisuuden ruokaturvallisuuden riskejä ja on käyttökelpoinen ammattikeittiöiden tulevaisuuteen tähtäävässä strategiatyössä. Tuloksia voidaan käyttää myös alan opetustyössä, kun mietitään toimintakenttien vaikuttavuutta yksilön, yhteisön ja yhteiskunnan eri vaikutusmahdollisuuksia. Skenaarioiden turvin voidaan ennakkoon rakentaa myös varautumisstrategia.