Kasviperäisen valmisruokatehtaan suunnitteluopas ja laatukäsikirja

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja tuottaa painettuun muotoon kasviperäisten valmisruokien tuotantolaitokselle yleislaatukäsikirja ja suunnitteluopas, joka kattaa eurooppalaistason laatu- ja hygieniavaa-timukset sekä -ohjeistukset, jotka kohdistuvat kiinteistön pintoihin sekä muihin tuoteturvallisuuden kannalta olennaisiin huomiokohtiin. Kasviperäisellä materiaalilla oppaassa tarkoitetaan pääasiassa palkokasveja, papuja ja herneitä, joita käytetään prosessin raaka-aineina.

Opas kattaa sisällöllisesti muun muassa tämän tyyppiselle elintarviketuotantolaitokselle valikoidut pintamateriaalit ja kiinteistölle asetetut vaatimukset sekä esimerkinomaisesti suunnitellut prosessivirtaukset elintarviketurvallisuuden näkökulmat huomioiden. Lisäksi oppaassa ovat huomioituina muun muassa työturvallisuus sekä varastolaatu ja turvallisuus.

Oppaan kirjoittaminen on ollut työelämälähtöistä ja sen eräänä taustatavoitteena on, että sitä voitaisiin käyttää toimintaa ohjaavana pohjana vastaavanlaisten elintarviketuotantolaitosten uusien toimipisteiden suunnittelussa sekä jo olemassa olevien kiinteistöjen käyttöön soveltuvuuden ja kunnon tarkastamisen tukityökaluna.

Oppaassa on sovellettu EHEDG:n (European Hygienic Engineering & Design Group) tarjoamia ohjenuoria hygieeniseen elintarviketuotantoon, Suomen elintarvikelakia ja -asetusta, Codex Alimentarius -standardeja, EURLEX-tietokantaa Euroopan unionin ajantasaisesta lainsäädännöstä ja muita eurooppalaisia laatunormeja. Lisäksi lähteenä on käytetty alan kirjallisuutta ja tehtyjä tutkimuksia kasviperäisten raaka-aineiden erityispiirteistä elintarvikkeena ja niiden vaatimista esikäsittely- ja prosessointitavoista.