Broilerin reidenleikkuun kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyö käsittelee Atria Suomen, Nurmon siipikarjaleikkaamon broilerin reiden luuttomaksi leikkuun kehittämistä. Työn tavoitteena oli saada parempi leikkuutehokkuus ja saanto sekä kehittää nykyisiä prosesseja ja suunnitella mahdollista uutta leikkuutapaa. Opinnäytetyön teoria osuudessa käydään läpi, mitä on Lean johtaminen ja erityisesti mitä tämän ajattelutavan mukaan on seitsemän eri hukkaa. Työssä on selvitetty nykyinen prosessikuvaus, kapasiteetti, leikkuutehokkuus sekä mistä liha raaka-aineen prosessihävikki tulee ja kuinka se voidaan estää. Työssä on lisäksi selvitetty menetelmäkehityksen vaikutusta prosessiin erityisesti leikkuutehokkuuden kannalta. Selvityksien perusteella on saatu laskettua mahdollinen säästöpotentiaali. Työn tuloksena on pystytty vähentämään prosessihävikkiä ja selvityksien perusteella pystyttä aloittamaan uudenlainen leikkuutapa, joka nopeuttaa leikkaamista. Yhteenvetona työ oli tärkeä tehdä koska broilerin luuttoman reisilihan merkitys on kasvanut verrattuna aiempaan, eikä tästä aiheesta oltu aiemmin tehty selvitystä.

This thesis tried to find out which factors are most relevant to poultry thigh boneless cutting process and developing. The aim was to have better cutting efficiency, better yield and develop the current process, and possibly plan a new cutting method. In the theory part of the thesis there was explained Lean manufacturing philosophy and especially which are the seven wastes. The seven wastes of lean consist of transport, inventory, motion, waiting, over-processing, overproduction and defects. Everything that is not a value added function is a waste. In this thesis was explained the thigh line’s current process, capacity, efficiency of the cutting process and where the loss of meat raw material comes from and how it can be prevented. The focus was to examine the effect of the process method development and particularly the cutting efficiency. Based on the thesis it has been possible to calculate the saving potential on the thigh lines.