Ammattikeittiön yhdistelmäuunien ohjelmointi ja työnopastuskortit : Case: Kauhajoen yhteiskoulun keskuskeittiö
Vainio, Lenita; Savilahti, Sanna-Maija (2010)
Vainio, Lenita
Savilahti, Sanna-Maija
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2010
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201005037480
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201005037480
Tiivistelmä
Opinnäytetyön ensisijaisena tavoitteena oli ohjelmoida toimeksiantajan, Kauhajoen yhteiskoulun keskuskeittiön, yhdistelmäuuneihin ruokalistan mukaiset ruokaohjeet. Lisäksi tavoitteena oli tehdä työnopastuskortit keskuskeittiön uuneihin. Yhteiskoululla valmistetaan noin 1 800 lounasannosta päivässä, joista puolet kuljetetaan pienemmille kouluille ja päiväkodeille. Keskuskeittiö käyttää ruoanvalmistuksessa Metoksen laitteita.
Ohjelmoinnin pohjana toimi Kauhajoen kaupungin peruskoulujen, lukion ja päiväkotien kuuden viikon kiertävä ruokalista 2009 – 2010. Ohjelmoinnissa käytettiin apuna apuemännältä saatuja ruokaohjeita. Lisäksi oltiin yhteistyössä Metoksen kouluttajan kanssa, jolta saatiin ohjeet laitteisiin sekä ohjelmointiin. Ohjelmoitavista ruoista tehtiin Excel-ohjelmalla taulukko, josta käy ilmi ohjelmoinnissa käytetyt lämpötilat, ajat, kosteusprosentit, eri kypsennysvaiheet ja vuokien koot. Työnopastuskorteista pyrittiin tekemään yksinkertaiset ja selkeät. Ne sisältävät kirjalliset työnselostusohjeet sekä kuvalliset merkit uunien näppäimistä.
Työn tuloksena keskuskeittiön uudenaikaiset yhdistelmäuunit saatiin vastaamaan niiden käyttötarkoitusta, jolloin niistä tullaan saamaan paras mahdollinen hyöty irti. Uunien ohjelmoinnin avulla ruokien tasalaatuisuus ja turvallisuus pystyttiin takaamaan. Keittiöhenkilökunnan työ helpottui, koska uunien kypsennysprosessi tapahtuu automaattisesti. Toivottavaa on, että keskuskeittiön energiankulutus pienenisi ohjelmoinnin myötä. Työnopastuskortit helpottavat ja nopeuttavat työskentelyä keittiöllä. Niiden avulla uusien ja väliaikaisten työntekijöiden on helpompaa omaksua laitteiden käyttö.
Ohjelmoinnin pohjana toimi Kauhajoen kaupungin peruskoulujen, lukion ja päiväkotien kuuden viikon kiertävä ruokalista 2009 – 2010. Ohjelmoinnissa käytettiin apuna apuemännältä saatuja ruokaohjeita. Lisäksi oltiin yhteistyössä Metoksen kouluttajan kanssa, jolta saatiin ohjeet laitteisiin sekä ohjelmointiin. Ohjelmoitavista ruoista tehtiin Excel-ohjelmalla taulukko, josta käy ilmi ohjelmoinnissa käytetyt lämpötilat, ajat, kosteusprosentit, eri kypsennysvaiheet ja vuokien koot. Työnopastuskorteista pyrittiin tekemään yksinkertaiset ja selkeät. Ne sisältävät kirjalliset työnselostusohjeet sekä kuvalliset merkit uunien näppäimistä.
Työn tuloksena keskuskeittiön uudenaikaiset yhdistelmäuunit saatiin vastaamaan niiden käyttötarkoitusta, jolloin niistä tullaan saamaan paras mahdollinen hyöty irti. Uunien ohjelmoinnin avulla ruokien tasalaatuisuus ja turvallisuus pystyttiin takaamaan. Keittiöhenkilökunnan työ helpottui, koska uunien kypsennysprosessi tapahtuu automaattisesti. Toivottavaa on, että keskuskeittiön energiankulutus pienenisi ohjelmoinnin myötä. Työnopastuskortit helpottavat ja nopeuttavat työskentelyä keittiöllä. Niiden avulla uusien ja väliaikaisten työntekijöiden on helpompaa omaksua laitteiden käyttö.