Reseptien kehittäminen perusruoka-aineallergiselle lapselle (6-24kk) Erimenu.fi- verkkopalveluun

Abstract

Lähestyin Pirkanmaan Allergia- ja Astmayhdistyksen projektipäällikköä Aulikki Vuorista opinnäytetyön merkeissä. Toivoin keskustelun tuottavan minulle mielekkään ja yhteiskunnallisesti hyödyllisen opinnäytetyön aiheen. Aulikki ehdotti aiheeksi 6-24 kuukautta vanhojen lasten perusruoka-aineallergiaan liittyvien reseptien kehittämiseen. Hän kertoi niiden puuttuvan kokonaan Erimenu.fi – verkkopalvelusta. Uusien raaka-aineiden käyttäminen on haasteellista vanhemmille. He eivät aina tiedä mitä tehdä erityisille raaka-aineille, niille joita heidän lapsensa saavat syödä. Tarkoituksenani oli tuottaa helpotusta erikoiseen ruoanlaittoon hyvin selitetyillä resepteillä, sillä pienen lapsen vanhempien arki on muutenkin jo vaativaa.

Lähtökohtaisesti lähdin tutustumaan pienten lasten ruokaan ja siihen mitä lapset normaalisti syövät. Selvitin mitä allergia on ja mitä ruoka-aineita allergiset lapset eivät yleensä voi syödä. Reseptien kehittämisessä ei käytetä ruista, ohraa, vehnää, kauraa, maitoa, kananmunaa, soijaa, perunaa tai kalaa. Tutustuin niihin raaka-aineisiin, joita usealle ruoka-aineelle allergiset lapset pystyivät useimmiten syömään. Kyselyn avulla selvitin, millaisia haasteita kyseessä oleva ruoanlaitto asetti vanhemmille. Näiden tietojen pohjalta aloin kehittämään mahdollisimman monelle sopivia reseptejä. Ajattelin kehittämisen vaiheissa etenkin lapsia ja heidän vanhempiaan.

Lopputuloksena tuotekehityksestä sain tuotettua viisi alle 2 -vuotiaalle lapselle tarkoitettua reseptiä. Kehittämäni tuotteet ovat bataatti-maniokkisose, bataatti-maniokkirieska, hirvi-kesäkurpitsapihvi, papaijajää ja luumupiiras. Tuotekehityksen reseptit sidoin toisiinsa samantyyppisten raaka-aineiden käyttämisen avulla. Kaikki tuotteet ovat erilaisia ja erimakuisia.

Pienten allergisten lasten vanhempien elämä on monesti todella vaativaa ja arjen pyörittäminen vaatii valtavan määrän voimia. Kehitystyön hyöty on nähtävissä jokaisena kertana, kun vanhempi valmistaa lapselleen ruokaa ilman että lapsi saa siitä oireita.

The purpose of this thesis was to discuss a meaningful and socially useful topic. On that account, the Pirkanmaa allergy and asthma association and Aulikki Vuorinen was approached.

Vuorinen suggested development of recipes for children aged from 6 to 24 months suffering from basic food-related allergies. She told them to be missing entirely from the website Erimenu.fi. Parents do not know what to do with these ingredients, which their children can eat. The intention is to help these people and to provide relief to this difficult problem. The aim is to explain these recipes as well as possible. The life of small children’s parents is very demanding.

In principle, young children’s food was studied carefully. The ingredients which allergic children normally can eat and what they cannot were studied. In the recipes which were developed, no rye, barley, wheat, oats, milk, egg, soy, potatoes or fish were used. The study of essential food intake is also important to know. A question-scale research was made to clarify what kind of challenges cooking had set for these parents. Based on this data, the product development was begun in order to provide suitable recipes.

The result of the product development was five recipes to match prescription. The products which were developed were cassava-sweet potato pyre, cassava-sweet potato bread, elk zucchini stake, papaya nectarine ice and plum pie. The recipes which were developed are tied to each other by the same type of ingredients throughout this thesis. All products are different in flavor.

The life of young allergic children and their parents is often very demanding and managing everyday life is often very hard and requires a huge amount of strength. Every time a parent prepares food according to these recipes and the child is likely to get food which does not make him or her sick is a great moment. If this is a result of these recipes, erimenu.fi website, Aulikki Vuorinen’s work and this thesis, it is a good thing.