Elintarvikehankintojen ja koululounaiden ravitsemuslaatu Isossakyrössä

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Isonkyrön koulukeskuksen keittiö. Keittiö tekee päivittäin ruoan noin 800 eri-ikäiselle oppilaalle (päiväkodin lapsista toisen asteen opiskelijoihin) sekä koulujen opettajille. Koulukeskuksella ei ole käytössä vakioituja ruokaohjeita eikä tuotannonohjausjärjestelmää.

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, onko Isonkyrön kouluruokailu suomalaisten ravitsemussuositusten (2014) ja kouluruokasuositusten (2008) mukaista ja pystyykö se tarjoamaan suomalaisten ravitsemussuositusten (2014) ja kouluruokasuositusten (2008) mukaista ruokaa. Tarkastelussa käytettiin hyväksi koulukeskuksen keittiön kuuden viikon kiertävää ruokalistaa, kahden viikon ruokien reseptejä sekä osaa Vaasan hankintarenkaan tuotevalikoimasta. Ruokalistaa, aterioiden ravintosisältöjä sekä osaa hankintavalikoiman elintarvikevaihtoehtojen ravintosisältöjä verrattiin suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (2014) sekä kouluruokasuosituksiin (2008).

Isonkyrön kouluruokailu oli järjestetty melkein suositusten mukaisesti. Ruokalista oli suunniteltu pitkälti suositusten mukaisesti, muutamia kehittämistoimenpiteitä löytyi puuro- ja keittoaterioiden täydentämisessä sekä suolaisen hapankorpun ja paljon kovaa rasvaa sisältävän rasvaseoslevitteen tarjoamisessa. Hankintarenkaan tuotevalikoimasta löytyi vaihtoehtoja, jotka täyttivät ravitsemuslaatukriteerit.

Isonkyrön kouluruoka oli melkein suositusten mukaista. Energiansaanti ja hiilihydraattien määrä täytti noin 2/3 suosituksista. Rasvan ja proteiinien määrä ylitti suositukset noin 30 prosentilla. Tyydyttyneen rasvan määrä pysyi suositusmäärissä. Ravintotiheydeltään kouluruoka oli kaikkien muiden tarkasteltavien ravintoaineiden osalta suositusten mukaisia, paitsi kuidun ja raudan, joiden arvot alittuivat.

Ravitsemuksellisesti Isonkyrön kouluruokailu oli melko hyvää. Isonkyrön koulukeskuksen keittiöllä on kuitenkin kaikki resurssit tarjota vielä paremmin suositusten mukaista kouluruokaa.

The principal of the thesis was the kitchen of Isokyrö school centre. The kitchen makes food to approximately 800 pupils of various ages (from the children of the day nursery to the secondary school pupils) and to the schools teachers. At the school centre there are no standardized recipes or a production control system in use.

The objective of this thesis was to find out whether the school catering and school food of Isokyrö are in accordance with the Finnish nutrition recommendations (2014) and the school catering recommendations (2008). In the study was used the six-week menu of the school kitchen, the recipes of two-week meals and a part of the product range of the acquisition ring of Vaasa. The menu, nourishment contents of the meals and a part of the acquisition range was compared to the Finnish nutrition recommendations (2014) and to the school catering recommendations (2008).

The school catering of Isokyrö was functioning rather well according to the recommendations. The menu was mainly designed according to the recommendations as well. A few developing measures were found in the supplementing of the porridge and soup meals as well as in the offering of salty crisp rye-bread and fat mix spread containing a lot of hard fat. In the product range of the acquisition ring were found alternatives which fulfilled the criteria of the nutrition quality.

The school food of Isokyrö followed the recommendations well. The energy supply and the number of the carbohydrates measured about 2/3 of the recommendations. The amount of fat and proteins exceeded the recommendations by about 30 per cent. The amount of saturated fat stayed within the recommendation range. The nourishment density of the school food measured up the recommendations for all the other nutritive substances to be examined, except the value of fibres and iron.

The school catering of Isokyrö was nutritionally rather good. However the kitchen of the school centre of Isokyrö has resources to offer school food which is even better in accordance with the nutrition recommendations.