VAASAN Oy:n Vantaan leipomon taikinantekoalueen nykytila-analyysi ja prosessin selkeyttäminen

Abstract

Insinöörityö toteutettiin VAASAN Oy:n Vantaan leipomolle. Leipomolla on viimeisten vuosien aikana tapahtunut suuria muutoksia, sillä pääkaupunkiseudun tuotanto keskitettiin Vantaalle, sekä Espoon leipomo lakkautettiin. Suuret muutokset ovat nostaneet esille tarpeen tutkia tuotantoprosessin alkupään nykytilaa Vantaan leipomolla.

Työn teoriaosuudessa tutustutaan Lean-ajattelumalliin sekä sen tärkeimpiin työkaluihin ja erilaisiin menetelmiin. Lean-toimintamallin avulla voidaan tehostaa kokonaisvaltaisesti prosesseja keskittymällä muun muassa tuotannon materiaalivirtoihin sekä layoutiin, joihin perehdytään myös teoriaosuudessa.

Työn päätavoitteena oli kuvata taikinantekoalueen nykytila ja materiaalivirrat, sekä niiden pohjalta pyrittiin selkeyttämään aluetta Lean-menetelmän työkaluja apuna käyttäen. Nykytilaan tutustuttiin Vantaan leipomolla havaintoja tehden sekä haastattelemalla niin toimihenkilöitä kuin tuotannon työntekijöitäkin.

Nykytilaan tutustuessa tutkittavassa prosessissa ilmeni useita parannusmahdollisuuksia, joihin on ehdotettu toteutettavissa olevia ratkaisuja. Kehitysehdotusten perimmäisenä tarkoituksena on minimoida työvaiheissa esiintyviä hukkia Lean-menetelmän mukaisesti, sekä parantaa materiaalivirtojen sujuvuutta. Kehittämisehdotusten pohjana käytettiin työhön sisältyvää teoriaosuutta.

Tuotantoprosessiin tehdyillä muutoksilla pyritään entistä parempaan sujuvuuteen, sekä työntekijöiden työtehtävien helpottamiseen. Tuloksiksi tästä työstä saatiin nykytilakuvauksen lisäksi kehitysehdotuksia prosessiin liittyen. Kehitysehdotusten tarkoituksena on mahdollistaa tuotannon sujuvuuden parantaminen ja tuotannossa esiintyvien riskien pienentäminen. Ehdotuksista useilla pyritään helpottamaan ja nopeuttamaan myös työntekijöiden työtehtäviä, sekä pienentämään läpimenoaikoja.

The thesis was executed for VAASAN Oy’s bakery in Vantaa. There have been major changes in the bakery in recent years. The production of the Helsinki metropolitan area was centralized to the Vantaa bakery and the bakery in Espoo was closed down. These major changes have brought the need to investigate the present state of the beginning of the manufacturing process in the Vantaa bakery.

The theory section introduces the Lean paradigm, the most important tools of it as well as different kinds of methods that can be used. The Lean paradigm provides a tool to optimize processes holistically by concentrating on for example material flows and layout. Also these are introduced in the theory section.

The objective was to describe both the present state of the area where the dough is made and the material flows. The aim was to clarity the area with the help of the tools of the Lean method. The present state was studied by observations in the Vantaa bakery and interviewing both officials and the employees of production.

While studying with the present state, several drawbacks were found, to which feasible solutions are presented. The purpose of the improvement propositions is to minimize the spillages found in the production stages by the Lean method as well as improve the fluency of material flows. The theory section was used as a basis for the propositions.

The objective of the proposed changes is to increase the outcome as well as facilitate the workload faced by employees. The conclusions of the thesis are both the description of the present state and improvement propositions for the process. The goals of the improvement propositions presented are to enable the increased fluency of production and to reduce the risks occurred in the production. Many of the propositions intend to ease and accelerate the assignments of employees and to shorten the lead times.