Keittiötoiminnan kehittämissuunnitelma : Pella's cafe
Purho, Liia (2017)
Purho, Liia
Tampereen ammattikorkeakoulu
2017
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201703243689
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201703243689
Tiivistelmä
Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii Tampereen keskustassa sijaitseva kahvila-ravintola Pella’s cafe. Opinnäytetyö keskittyy ainoastaan yrityksen keittiötoimintaan, jotta työstä voidaan koota mahdollisimman tiivis, mutta kattava kokonaisuus. Opinnäytetyön tavoitteena on luoda keittiötoimintaa tukeva perehdytyskansio, perehdytyksen apuvälineinä toimivia perehdytysmateriaaleja, päivittää yrityksen omavalvontasuunnitelma nykyistä toimintaa vastaavaksi sekä kertoa ruokalistasuunnitteluun sisältyvistä vaiheista sekä ruokalistauudistuksesta prosessina.
Ruokapalveluala on iso osa nyky-yhteiskunnallista elämyskulttuuriamme. Ruokapalvelua koemme kaikissa niissä tilanteissa, joissa ruokatuote sekä ruoantarjoiluun liittyvä asiakaspalvelukokemus kohtaavat. Ruokapalvelutilanteen toteutumiseen sisältyy kuitenkin useita näkymättömissä tapahtuvia prosesseja, jotta palvelutilanne voidaan toteuttaa. Tämä opinnäytetyö paneutuu näihin ruokapalvelutilanteiden näkymättömiin tekijöihin.
Perehdytyksen tarkoitus ei ole toimia tukena ainoastaan yrityksessä aloittavalle työntekijälle. Perehdytystä kohtaamme kaikissa niissä tilanteissa, joissa uusi tieto kohtaa vanhat toimintatavat. Perehdytyksen kohteena voi uuden työntekijän lisäksi toimia myös yrityksen nykyinen tai sairaslomalta palaava entinen työntekijä. Perehdytys auttaa työntekijää työstä suoriutumisessa, työssä jaksamisessa sekä toimii työnopastuksen merkeissä myös ennaltaehkäisevänä työsuojeluna. Hyvä perehdytys takaa onnistuneen lopputuloksen sekä itseluottavaisen ja varman työntekijän. Työssään itsevarma sekä motivoitunut työntekijä taasen takaa työnantajalle lojaalin vaihtoehdon sekä kustannustehokkaan lopputuloksen.
Ammattikeittiö ilman toimivaa omavalvontaa olisi pelkkä keittiö. Omavalvonta toimii olennaisena osana ammattikeittiön jokapäiväistä arkea. Toimiva omavalvonta takaa elintarvikkeiden turvallisuuden ja pitää asiakkaat tyytyväisinä ja hyvävointisina. Yrityksen omavalvonnan oikeaoppista toteutumista tukee yrityksen toimintaa vastaavaksi luotu omavalvontasuunnitelma. Suunnitelman tarkoituksena on luoda elintarvikehygienialliset toimintatavat, kartoittaa mahdolliset ruokatuotannon riskitekijät sekä luoda toimintaohjeet virheiden korjaamiseksi.
Kun perehdytys ja omavalvonta ovat kunnossa, on aika luoda ruokatuote. Ruokatuote-kehitykseen vaikuttavat niin yrityksen liikeidea, yrityksen sisäiset arvot sekä toivottu hintataso. Ruokalistasuunnittelu on prosessina moniosainen ja suunnitteluun vaikuttavia tekijöitä listaksi asti. Huolella suunniteltu ruokalista saattaa kuitenkin toimia yrityksen myyntivalttina ja luoda ensiluokkaisen kilpailuedun.
Ruokapalveluala on iso osa nyky-yhteiskunnallista elämyskulttuuriamme. Ruokapalvelua koemme kaikissa niissä tilanteissa, joissa ruokatuote sekä ruoantarjoiluun liittyvä asiakaspalvelukokemus kohtaavat. Ruokapalvelutilanteen toteutumiseen sisältyy kuitenkin useita näkymättömissä tapahtuvia prosesseja, jotta palvelutilanne voidaan toteuttaa. Tämä opinnäytetyö paneutuu näihin ruokapalvelutilanteiden näkymättömiin tekijöihin.
Perehdytyksen tarkoitus ei ole toimia tukena ainoastaan yrityksessä aloittavalle työntekijälle. Perehdytystä kohtaamme kaikissa niissä tilanteissa, joissa uusi tieto kohtaa vanhat toimintatavat. Perehdytyksen kohteena voi uuden työntekijän lisäksi toimia myös yrityksen nykyinen tai sairaslomalta palaava entinen työntekijä. Perehdytys auttaa työntekijää työstä suoriutumisessa, työssä jaksamisessa sekä toimii työnopastuksen merkeissä myös ennaltaehkäisevänä työsuojeluna. Hyvä perehdytys takaa onnistuneen lopputuloksen sekä itseluottavaisen ja varman työntekijän. Työssään itsevarma sekä motivoitunut työntekijä taasen takaa työnantajalle lojaalin vaihtoehdon sekä kustannustehokkaan lopputuloksen.
Ammattikeittiö ilman toimivaa omavalvontaa olisi pelkkä keittiö. Omavalvonta toimii olennaisena osana ammattikeittiön jokapäiväistä arkea. Toimiva omavalvonta takaa elintarvikkeiden turvallisuuden ja pitää asiakkaat tyytyväisinä ja hyvävointisina. Yrityksen omavalvonnan oikeaoppista toteutumista tukee yrityksen toimintaa vastaavaksi luotu omavalvontasuunnitelma. Suunnitelman tarkoituksena on luoda elintarvikehygienialliset toimintatavat, kartoittaa mahdolliset ruokatuotannon riskitekijät sekä luoda toimintaohjeet virheiden korjaamiseksi.
Kun perehdytys ja omavalvonta ovat kunnossa, on aika luoda ruokatuote. Ruokatuote-kehitykseen vaikuttavat niin yrityksen liikeidea, yrityksen sisäiset arvot sekä toivottu hintataso. Ruokalistasuunnittelu on prosessina moniosainen ja suunnitteluun vaikuttavia tekijöitä listaksi asti. Huolella suunniteltu ruokalista saattaa kuitenkin toimia yrityksen myyntivalttina ja luoda ensiluokkaisen kilpailuedun.